Dżemy i smarowidła, Zdrowsze przepisy na słodko

Masło orzechowe

Dodaj komentarz

Pyszne, orzechowe smarowidełko na kanapeczki lub super dodatek do potraw i ciast. Najlepiej zrobić samemu, przynajmniej mamy pewność, że jest to produkt 100% bez zbędnych dodatków. Oczywiście do zrobienia gładkiego masła orzechowego musimy posiadać blender o w miarę dużej mocy. Używam blendera o mocy 800 W i jestem bardzo z niego zadowolona. Wykonuje kawał dobrej roboty a zrobienie masła orzechowego to dla niego pikuś:) Taki mi się niezastąpiony pomocnik przytrafił:))

Składniki

• orzechy ziemne bez soli (używam orzechy obrane, prażone w opakowaniu 400g)

Orzechy przełożyć do wysokiego pojemnika i miksować blenderem do uzyskania gładkiego masła orzechowego. Masło powinno być gładkie bez żadnych grudek i mieć konsystencję kremu. Jeżeli blender szybko się nagrzeje należy zrobić przerwę aby silnik trochę „odpoczął”. Później nadal kontynuować miksowanie aż do uzyskania gładkiego masła.
Gotowe masło przełożyć do słoiczka i przechowywać w lodówce maksymalnie do miesiąca.

1

Biszkopty, Ciasta z kremem, Ciasta z owocami, NA SŁODKO, Święta Bożego Narodzenia, Torty

Tort z waniliowym kremem mascarpone i frużeliną truskawkową

8 komentarzy

4

Pyszny, delikatny torcik składający się z puszystych blatów biszkoptowych przełożonych kremem ze śmietany i serka mascarpone z dodatkiem uwielbianej przeze mnie wanilii. Słodki smak tortu przełamuje pyszna, truskawkowa frużelina, którą zrobiłam z mrożonych owoców.
Pieczony na Nowy Rok dla domowników oraz do przedszkola dla córeczki mojej sąsiadki. Ponoć podbił serca nie tylko dzieci:)
W wersji dla dorosłych polecam nasączyć ponczem przygotowanym z przepisu poniżej. Oczywiście w wersji dla dzieci alkohol zastępujemy wodą lub sokiem. Polecam:)

Biszkopt

• 6 średnich jaj
• 1 szkl. przesianej mąki pszennej tortowej, najlepiej typ 405
• 3/4 szkl. cukru zwykłego
• szczypta soli

Przygotować tortownicę o średnicy 24cm. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Włączyć piekarnik i ustawić temp. 170 st.C, termoobieg.
Oddzielić białka od żółtek. Białka umieścić w dużej najlepiej metalowej misie, dodać szczyptę soli i ubijać mikserem na wysokich obrotach do spienienia. Gdy białka będą spienione dosypywać po trochu cukier, cały czas miksując. Ubijać do momentu aż białka będą białe, szkliste i sztywne. Warunkiem puszystego biszkoptu są dobrze ubite białka.( Do biszkoptów zawsze używam jajek z wolnego wybiegu.) Dodawać po jednym żółtku nie przerywając ubijania. Dodawać po trochu przesianą mąkę delikatnie mieszając ciasto dużą łyżką lub szpatułką. Ciasto biszkoptowe powinno być delikatne i bardzo puszyste. Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy i włożyć do nagrzanego piekarnika.
Piec ok. 35min. Po upieczeniu ciasto wyjąć z piekarnika i rzucić nim o podłogę w odległości ok. 40cm.
Ostudzić. Po wystudzeniu przekroić na 3 blaty.

Frużelina truskawkowa

• 450g mrożonych truskawek
• 2 małe łyżeczki żelatyny
• 2 małe łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki cukru

Truskawki przełożyć do garnka i postawić na małym ogniu. Mieszać od czasu do czasu aż do ich rozmrożenia i zagotowania. Do małego garnuszka odlać 6-7 łyżek powstałego soku i rozpuścić w nim 2 łyżeczki żelatyny. Dokładnie wymieszać żelatynę z sokiem. Do pozostałych truskawek dodać cukier, wymieszać do jego rozpuszczenia. Zmiksować blenderem na mus. Do musu truskawkowego dodać wymieszaną w 3 łyżkach wody mąkę ziemniaczaną. Postawić na małym ogniu i mieszać do zagotowania. Zestawić z ognia, dodać rozpuszczoną w soku żelatynę i dokładnie wymieszać. Odstawić do całkowitego ostudzenia.

Krem mascarpone

• 500g serka mascarpone
• 500 ml śmiatnki 30% lub 36%
• 10 łyżek cukru pudru
• wyłuskane ziarenka z laski wanilii

Serek mascarpone, śmietankę kremówkę i ziarenka waniliowe umieścić w dużej misie i ubijać mikserem na dużych obrotach do zgęstnienia. Pod koniec ubijania wsypać cukier puder i dokładnie wymieszać mikserem. Krem ma być gęsty i sztywny. Ok.8-10 łyżek kremu odłożyć do dekoracji, resztę kremu podzielić na dwie części.

Poncz do nasączenia biszkoptów

• sok wyciśnięty z dużej pomarańczy
• 4-5 łyżek likieru amaretto

Dodatkowo

• 100g białej czekolady posiekanej nożem na drobne kawałeczki

Przełożyć tort. Położyć jeden blat biszkoptu, nasączyć kilkoma łyżkami ponczu, nałożyć połowę frużeliny truskawkowej. Na frużelinie delikatnie nałożyć połowę kremu mascarpone. Przykryć drugim blatem biszkoptowym, delikatnie docisnąć, wyrównać. Drugi biszkopt nasączyć kilkoma łyżkami ponczu, rozsmarować frużelinę truskawkową, nałożyć krem mascarpone i przykryć trzecim blatem. Trzeci biszkopt nasączyć resztą ponczu, docisnąć tort. Boki i wierzch tortu posmarować odłożonym kremem i posypać posiekaną, białą czekoladą. Włożyć do lodówki na co najmniej kilka godzin, najlepiej na całą noc. Smacznego!

3

2

5

Bezy, NA SŁODKO, Święta Bożego Narodzenia, Torty

Tort orzech laskowy z kremem kawowym

Dodaj komentarz

5
Ekstremalnie orzechowy tort z pysznym kremem kawowym. U mnie gościł podczas Świąt i wszystkim bardzo smakował. Składa się z bezowych blatów orzechowych przełożonych budyniowo-maślanym kremem z dodatkiem kawy. Duża ilość orzechów laskowych balansuje smak tortu i powoduje, że nie jest za słodki. Polecam wszystkim a szczególnie wielbicielom orzechów laskowych bo to one dominują w tym wypieku:)

Blaty bezowo-orzechowe

• 10 średnich białek
• 350g cukru pudru
• 300g drobno zmielonych orzechów laskowych (ja zmieliłam orzechy ręcznym blenderem)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka kakao
• szczypta soli
• 100g grubo pokrojonych orzechów laskowych

Na dużych blachach wyłożyć papier do pieczenia. Narysować 5 okręgów o średnicy ok. 24 -25 cm. Włączyć piekarnik i ustawić temp. 170 st. C, termoobieg.
W dużej, najlepiej metalowej misie ubić mikserem białka z dodatkiem szczypty soli. Gdy będą już dobrze spienione dodawać po trochu cukier puder nie przerywając ubijania. Ubijać do momentu aż białka będą białe i błyszczące.
Zmielone orzechy wymieszać z mąką ziemniaczaną i kakao.
Do ubitej masy białkowej dodawać po trochu wymieszane orzechy z mąką i kakao. Wymieszać delikatnie szpatułką lub łyżką. Ciasto podzielić na 5 części. Należy upiec 5 takich samych krążków ciasta. Jeśli mamy więcej blach to możemy od razu piec wszystkie krążki ciasta. Możemy też piec każdy krążek, jeden po drugim. Ciasto wyłożyć na narysowane okręgi i posypać na wierzchu orzechami laskowymi. Piec ok. 28 – 30 min. Ciasto po upieczeniu ma być chrupiące. Po wystygnięciu blatów ciasta delikatnie należy odkleić od nich papier do pieczenia. Blaty możemy upiec dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym piekarniku albo w zamkniętym pojemniku na ciasto.

Krem kawowy

• 700 ml mleka
• 10 żółtek
• 1,5 szkl. cukru pudru
• 3 pełne łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 pełne łyżki mąki pszennej
• 4 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 300 g masła w temp. pokojowej
• 2-3 łyżki spirytusu

Do dekoracji

• 100g posiekanych orzechów laskowych podpieczonych na suchej, rozgrzanej patelni

300 ml mleka wymieszać ręcznym blenderem z żółtkami, mąką pszenną, mąką ziemniaczaną i kawą. Resztę (4oo ml) mleka zagotować z cukrem pudrem w średnim garnku. Na gotujące się mleko wlać rozmieszane mleko z żółtkami, kawą i mąką. Mieszać cały czas aby nie wytworzyły się grudki. Gotować cały czas energicznie mieszając do zgęstnienia. Ugotowany budyń przykryć folią aluminiową i odstawić do całkowitego ostygnięcia.
W misie utrzeć mikserem masło na puszysty krem. Do utartego masła dodawać całkowicie ostudzony budyń po trochu za każdym razem miksując na wolnych obrotach do wymieszania składników. Na końcu dodać spirytus. Ważne aby budyń i masło miały podobną temp. W przeciwnym razie masa może się zwarzyć. Z kremu odłożyć ok. 6 łyżek do posmarowania boków i wierzchu tortu. Resztę kremu podzielić na 4 części.
Przełożyć tort. Pierwszy blat położyć na paterze, posmarować go jedną częścią kremu, przykryć drugim blatem. Postępować tak samo do wyczerpania blatów ciasta. Po nałożeniu ostatniego blatu ciasta, delikatnie docisnąć tort aby krążki ciasta dobrze się skleiły. Odłożonym kremem posmarować boki i wierzch tortu, obsypać podpieczonymi orzechami. Tort przechowywać w lodówce. Smacznego!

1

3

6

4

NA SŁODKO, Serniki, Wypieki bez cukru, Zdrowsze przepisy na słodko

Sernik daktylowo-truskawkowy z kremem mascarpone. Bez cukru, bez glutenu!

2 komentarze

5
Sernik pieczony specjalnie dla mojej koleżaneczki-sąsiadeczki, która niestety nie może jeść cukru ani glutenu. Wypiek ten był dla mnie wyzwaniem ponieważ raczej nie piekę ciast dietetycznych. Zawsze uważałam, że ciasto bez cukru i mąki nie może smakować. Na szczęście powoli zaczynam się przekonywać do takich zdrowszych wypieków:) i bardzo dobrze:) no bo fajnie jest zjeść coś pysznie słodkiego i w dodatku nie idącego w bioderka:) Sernik jest naprawdę godny polecenia. Kremowy, delikatny, słodzony daktylami. Smak tych suszonych słodkości przełamałam dodatkiem musu truskawkowego a na wierzchu sernika mój ulubiony dodatek; krem z serka mascarpone i śmietanki, plus oczywiście syrop daktylowy. Polecam wszystkim:))

Spód

• 150g orzechów włoskich
• 100g suszonych daktyli

Daktyle kilka minut namoczyć w wodzie i dokładnie przepłukać. Przygotować tortownicę o średnicy 24cm. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Orzechy i daktyle zmiksować ręcznym blenderem na jednolitą masę. Przygotowaną masą orzechowo-daktylową wyłożyć dno tortownicy. Dokładnie uklepać. Włożyć do lodówki na czas przygotowania musu truskawkowego i masy serowej.

Mus truskawkowy

• 450g mrożonych truskawek
• łyżka skrobi ziemniaczanej
• 100g suszonych daktyli

Daktyle namoczyć w wodzie kilka minut, opłukać. Truskawki wrzucić do garnka i podgrzewać na niskiej mocy palnika do momentu aż się rozmrożą i puszczą sok. Dodać do nich daktyle. Zmiksować wszystko blenderem na jednolity mus. Na końcu wsypać łyżkę skrobi ziemniaczanej i dokładnie wymieszać blenderem. Zagotować i odstawić na bok do ostudzenia. Przygotować masę serową.

Masa serowa

• 500g twarogu półtłustego
• 250g serka mascarpone
• 4 jajka
• 1/2 szkl. śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 3/4 szkl. syropu z daktyli + 2 łyżki
• łyżeczka pasty waniliowej lub ziarenka z laski wanilii
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej

Włączyć piekarnik i ustawić temp. 130 st. C, termoobieg.
Twaróg zmielić w maszynce przynajmniej dwukrotnie lub zmiksować blenderem na gładki krem. Do twarogu dodać serek mascarpone, śmietankę kremówkę, syrop daktylowy i wszystko dokładnie zmiksować blenderem. Dodać jajka i łyżeczkę pasty waniliowej, szybko zmiksować tylko do połączenia składników. Na końcu dodać skrobię ziemniaczaną i wymieszać dokładnie żeby nie było grudek. Jeśli nie używamy blendera to miksujemy robotem ręcznym(mikserem) w takiej kolejności jak jest opisane. Ważne żeby zbyt długo nie miksować składników ponieważ masa serowa niepotrzebnie się napowietrzy. Miksujemy tylko do połączenia składników. Przygotowaną masę serową wylewamy na przygotowany spód orzechowo-daktylowy. Mus truskawkowy nabierać małą łyżeczką i kłaść na wierzch masy serowej lekko wciskając go w masę. Całość włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 50 min. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i lekko uchylić drzwiczki. W ten sposób ostudzić sernik.

Krem z serka mascarpone i śmietanki

• 250g serka mascarpone
• 1/2 szkl. śmietanki 30% lub 36%
• 3 łyżki syropu daktylowego
• łyżeczka pasty waniliowej lub ziarenka z połowy laski wanilii

Do posypania

• 2-3 łyżki podprażonych na suchej, rozgrzanej patelni płatków migdałowych

W misie umieścić serek mascarpone, śmietankę, pastę waniliową i syrop daktylowy. Miksować do zgęstnienia kremu.

Przygotowany krem nałożyć na wierzch ostudzonego sernika. Posypać wystudzonymi płatkami migdałowymi. Włożyć do lodówki na kilka godzin a najlepiej na całą noc. Smacznego!

3

4

6

Ciastka, NA SŁODKO, Pierniki, Święta Bożego Narodzenia

Orkiszowe pierniczki w czekoladzie z nadzieniem śliwkowym

Dodaj komentarz

5
Pyszne pierniczki nadziewane powidłami śliwkowymi oblane gorzką czekoladą. Takie właśnie lubię najbardziej i to są moje pierniki świąteczne:) Można je jeść od razu po upieczeniu:) Bardzo polecam wypróbować:)

Ciasto na pierniki

• 400g mąki białej orkiszowej (można użyć mąki pszennej tortowej)
• 400g mąki pełnoziarnistej orkiszowej (można użyć mąki pszennej pełnoziarnistej)
• 4 jajka
• 2 łyżki kakao
• 200g rozpuszczonego masła
• 200g miodu naturalnego
• 2 łyżeczki sody
• 2 łyżki przyprawy do piernika
• 250g cukru pudru

Dodatkowo

• ok. 1,5 słoika powideł śliwkowych do nadziania
• 200 g gorzkiej czekolady
• 75g masła

Mąkę wsypać do dużej miski lub na stolnicę. Dodać do niej kakao, przyprawę do piernika, sodę oczyszczoną, cukier puder, dokładnie wymieszać. Dodać miód, rozpuszczone masło i wbić jajka. Wyrobić gładkie ciasto.
Włączyć piekarnik i ustawić temp. 170 st. C, termoobieg. Przygotować duże blachy i wyłożyć je papierem do pieczenia.
Stolnicę lekko oprószyć mąką i rozwałkować ciasto na grubość ok. 5 mm. (Ciasto trochę się klei i rozrywa podczas wałkowania, należy to robić ostrożnie.) Szklanką wycinać kółka. Na każde kółko kłaść łyżeczką powidło śliwkowe, przykryć drugim kółkiem, dokładnie zlepić brzegi. Na zlepionym kółku dowolną foremką wycinać kształt pierniczków. Kłaść na przygotowanej blasze i piec ok. 13-15 min. Długość pieczenia zależy od grubości i wielkości pierników. Ja swoje dość duże serca piernikowe piekłam 15 min. Po upieczeniu zdjąć z blachy.

W małym garnku zagotować niewielką ilość wody. Na garnku z gotującą wodą postawić miseczkę. Wrzucić do niej połamaną gorzką czekoladę i masło. Mieszać do rozpuszczenia się składników i uzyskania jednolitej masy.

Pierniczki maczać z jednej strony w przygotowanej polewie czekoladowej i odkładać na papier do zastygnięcia polewy. Można też małą łyżeczką delikatnie rozsmarować polewę na wierzchu piernika.
Ja dodatkowo ozdobiłam je lukrem. (pół szkl. cukru i dwie łyżki gorącej wody dokładnie rozetrzeć, jeśli lukier będzie za gęsty dodać odrobinę wody)
Z podanego przepisu wychodzi ok. 60 całkiem dorodnych pierników.

2

4

3