Przedstawiam Wam przepis na niesamowite pączki ze zdrowej mąki orkiszowej. Przepis ten powstał z kombinacji kilku przepisów z internetu. Nie spodziewałam się, że wyjdą z niego takie pyszne i puszyste pączki. Wyszły dużo lepsze niż te, które smażyłam rok temu, choć tamte wydawały mi się naprawdę udane:) Bardzo polecam wypróbować przepis i uprzedzam, że ciasto jest dość klejące ale tym się nie zrażajcie bo efekt końcowy jest tego wart. Pączki są bardzo puszyste i delikatne.

Ciasto

• 1600g mąki orkiszowej białej (użyłam mąki typu 700), zamiast mąki orkiszowej można użyć pszennej tortowej
• 8 średnich jajek
• 3 żółtka
• 215g masła
• 62g świeżych drożdży
• 3 szkl. ciepłego mleka
• 210g cukru pudru
• 5 łyżek cukru kryształu
• ok. 50ml spirytusu

Dodatkowo

• marmolada różana do nadziewania pączków
• cukier puder do posypania usmażonych pączków
• tłuszcz do smażenia (smalec, olej rzepakowy, olej kokosowy, olej ryżowy)

Najpierw należy przygotować rozczyn z drożdży. W średnim garnku lub innym naczyniu umieścić 1,5 szkl. ciepłego mleka (nie gorącego), dodać do niego 5 łyżek cukru kryształu, pokruszone drożdże oraz 6 łyżek mąki orkiszowej i wymieszać na jednolitą konsystencję. Garnek z przygotowanym rozczynem odstawić w ciepłe miejsce na ok. 25 min do podwojenia objętości.
Masło rozpuścić w małym garnku i odstawić do przestudzenia.
Mąkę przesiać do dużego garnka lub dużej miski albo na stolnicę, wsypać do niej cukier puder, wbić jajka i żółtka, 1,5 szkl. mleka, rozpuszczone i przestudzone masło, wyrośnięty rozczyn drożdżowy i wymieszać dużą łyżką albo dłonią. Dodać spirytus. Wyrabiać ciasto ok. 10 – 15 min. do momentu aż będzie gładkie i elastyczne. Do wyrabiania ciasta można również użyć miksera z hakiem do wyrabiania ciast drożdżowych. Wyrobione ciasto przełożyć do miski i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godz. do podwojenia objętości.
W czasie wyrastania ciasta drożdżowego przygotować duży rondel lub garnek albo głęboką patelnię, w której będziemy smażyć pączki.
Rozłożyć ręczniki kuchenne lub matę silikonową, delikatnie oprószyć je mąką. Z wyrośniętego ciasta drożdżowego odrywać kawałki ciasta i dłońmi formować kulki. Układać je na przygotowanych ręcznikach do wyrośnięcia na ok. 20 min. Kulki nie mogą być zbyt duże bo dodatkowo będą jeszcze rosły podczas smażenia. Chyba, że lubimy duże pączki to możemy robić większe kulki. Pamiętajmy, że im większe kulki tym dłuższego wymagają smażenia. Można też wyjąć ciasto z miski na oprószoną mąką stolnicę, rozwałkować i małą szklanką wycinać kółka. Później układać je na przygotowanych ręcznikach do wyrośnięcia.
Pączki smażymy na rozgrzanym tłuszczu (w temp. ok. 170 st. C – 175 st. C) na złoto z obu stron. (Zbyt mocno rozgrzany tłuszcz spowoduje, że będą się przypalały na wierzchu a w środku mogą być surowe. )
Usmażone paczki wyłożyć na papierowych ręcznikach kuchennych żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Po ostudzeniu nadziewać je marmoladą różaną. Ja do tego celu użyłam zwykłą szprycę do dekorowania ciast i deserów z najcieńszą i najdłuższą końcówką. Nadziane pączki posypać obficie cukrem pudrem. Smacznego!

Z przepisu wychodzi ok. 65 pączków:)