Miesięczne archiwum: grudzień 2015

NA SŁODKO, Serniki, Wypieki bez cukru, Zdrowsze przepisy na słodko

Sernik daktylowo-truskawkowy z kremem mascarpone. Bez cukru, bez glutenu!

2 komentarze

5
Sernik pieczony specjalnie dla mojej koleżaneczki-sąsiadeczki, która niestety nie może jeść cukru ani glutenu. Wypiek ten był dla mnie wyzwaniem ponieważ raczej nie piekę ciast dietetycznych. Zawsze uważałam, że ciasto bez cukru i mąki nie może smakować. Na szczęście powoli zaczynam się przekonywać do takich zdrowszych wypieków:) i bardzo dobrze:) no bo fajnie jest zjeść coś pysznie słodkiego i w dodatku nie idącego w bioderka:) Sernik jest naprawdę godny polecenia. Kremowy, delikatny, słodzony daktylami. Smak tych suszonych słodkości przełamałam dodatkiem musu truskawkowego a na wierzchu sernika mój ulubiony dodatek; krem z serka mascarpone i śmietanki, plus oczywiście syrop daktylowy. Polecam wszystkim:))

Spód

• 150g orzechów włoskich
• 100g suszonych daktyli

Daktyle kilka minut namoczyć w wodzie i dokładnie przepłukać. Przygotować tortownicę o średnicy 24cm. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Orzechy i daktyle zmiksować ręcznym blenderem na jednolitą masę. Przygotowaną masą orzechowo-daktylową wyłożyć dno tortownicy. Dokładnie uklepać. Włożyć do lodówki na czas przygotowania musu truskawkowego i masy serowej.

Mus truskawkowy

• 450g mrożonych truskawek
• łyżka skrobi ziemniaczanej
• 100g suszonych daktyli

Daktyle namoczyć w wodzie kilka minut, opłukać. Truskawki wrzucić do garnka i podgrzewać na niskiej mocy palnika do momentu aż się rozmrożą i puszczą sok. Dodać do nich daktyle. Zmiksować wszystko blenderem na jednolity mus. Na końcu wsypać łyżkę skrobi ziemniaczanej i dokładnie wymieszać blenderem. Zagotować i odstawić na bok do ostudzenia. Przygotować masę serową.

Masa serowa

• 500g twarogu półtłustego
• 250g serka mascarpone
• 4 jajka
• 1/2 szkl. śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 3/4 szkl. syropu z daktyli + 2 łyżki
• łyżeczka pasty waniliowej lub ziarenka z laski wanilii
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej

Włączyć piekarnik i ustawić temp. 130 st. C, termoobieg.
Twaróg zmielić w maszynce przynajmniej dwukrotnie lub zmiksować blenderem na gładki krem. Do twarogu dodać serek mascarpone, śmietankę kremówkę, syrop daktylowy i wszystko dokładnie zmiksować blenderem. Dodać jajka i łyżeczkę pasty waniliowej, szybko zmiksować tylko do połączenia składników. Na końcu dodać skrobię ziemniaczaną i wymieszać dokładnie żeby nie było grudek. Jeśli nie używamy blendera to miksujemy robotem ręcznym(mikserem) w takiej kolejności jak jest opisane. Ważne żeby zbyt długo nie miksować składników ponieważ masa serowa niepotrzebnie się napowietrzy. Miksujemy tylko do połączenia składników. Przygotowaną masę serową wylewamy na przygotowany spód orzechowo-daktylowy. Mus truskawkowy nabierać małą łyżeczką i kłaść na wierzch masy serowej lekko wciskając go w masę. Całość włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 50 min. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i lekko uchylić drzwiczki. W ten sposób ostudzić sernik.

Krem z serka mascarpone i śmietanki

• 250g serka mascarpone
• 1/2 szkl. śmietanki 30% lub 36%
• 3 łyżki syropu daktylowego
• łyżeczka pasty waniliowej lub ziarenka z połowy laski wanilii

Do posypania

• 2-3 łyżki podprażonych na suchej, rozgrzanej patelni płatków migdałowych

W misie umieścić serek mascarpone, śmietankę, pastę waniliową i syrop daktylowy. Miksować do zgęstnienia kremu.

Przygotowany krem nałożyć na wierzch ostudzonego sernika. Posypać wystudzonymi płatkami migdałowymi. Włożyć do lodówki na kilka godzin a najlepiej na całą noc. Smacznego!

3

4

6

Ciastka, NA SŁODKO, Pierniki, Święta Bożego Narodzenia

Orkiszowe pierniczki w czekoladzie z nadzieniem śliwkowym

Dodaj komentarz

5
Pyszne pierniczki nadziewane powidłami śliwkowymi oblane gorzką czekoladą. Takie właśnie lubię najbardziej i to są moje pierniki świąteczne:) Można je jeść od razu po upieczeniu:) Bardzo polecam wypróbować:)

Ciasto na pierniki

• 400g mąki białej orkiszowej (można użyć mąki pszennej tortowej)
• 400g mąki pełnoziarnistej orkiszowej (można użyć mąki pszennej pełnoziarnistej)
• 4 jajka
• 2 łyżki kakao
• 200g rozpuszczonego masła
• 200g miodu naturalnego
• 2 łyżeczki sody
• 2 łyżki przyprawy do piernika
• 250g cukru pudru

Dodatkowo

• ok. 1,5 słoika powideł śliwkowych do nadziania
• 200 g gorzkiej czekolady
• 75g masła

Mąkę wsypać do dużej miski lub na stolnicę. Dodać do niej kakao, przyprawę do piernika, sodę oczyszczoną, cukier puder, dokładnie wymieszać. Dodać miód, rozpuszczone masło i wbić jajka. Wyrobić gładkie ciasto.
Włączyć piekarnik i ustawić temp. 170 st. C, termoobieg. Przygotować duże blachy i wyłożyć je papierem do pieczenia.
Stolnicę lekko oprószyć mąką i rozwałkować ciasto na grubość ok. 5 mm. (Ciasto trochę się klei i rozrywa podczas wałkowania, należy to robić ostrożnie.) Szklanką wycinać kółka. Na każde kółko kłaść łyżeczką powidło śliwkowe, przykryć drugim kółkiem, dokładnie zlepić brzegi. Na zlepionym kółku dowolną foremką wycinać kształt pierniczków. Kłaść na przygotowanej blasze i piec ok. 13-15 min. Długość pieczenia zależy od grubości i wielkości pierników. Ja swoje dość duże serca piernikowe piekłam 15 min. Po upieczeniu zdjąć z blachy.

W małym garnku zagotować niewielką ilość wody. Na garnku z gotującą wodą postawić miseczkę. Wrzucić do niej połamaną gorzką czekoladę i masło. Mieszać do rozpuszczenia się składników i uzyskania jednolitej masy.

Pierniczki maczać z jednej strony w przygotowanej polewie czekoladowej i odkładać na papier do zastygnięcia polewy. Można też małą łyżeczką delikatnie rozsmarować polewę na wierzchu piernika.
Ja dodatkowo ozdobiłam je lukrem. (pół szkl. cukru i dwie łyżki gorącej wody dokładnie rozetrzeć, jeśli lukier będzie za gęsty dodać odrobinę wody)
Z podanego przepisu wychodzi ok. 60 całkiem dorodnych pierników.

2

4

3

Muffinki i babeczki, NA SŁODKO, Pierniki, Święta Bożego Narodzenia

Czekoladowo-korzenne babeczki z powidłami śliwkowymi i polewą kajmakową

Dodaj komentarz

4
Mocno czekoladowe babeczki z nutką korzenną z nadzieniem z powideł śliwkowych i przepyszną polewą kajmakowo-czekoladową. Upieczone specjalnie do przedszkola synka na poczęstunek z okazji jasełek:) Polecam upiec na Święta, przypominają smakiem piernika:)

Składniki na ok. 30 babeczek

• 1,5 szkl. mąki pszennej
• 2 łyżki przyprawy korzennej
• łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cynamonu
• 250g masła
• 4 jajka
• 125g czekolady mlecznej
• 1 szkl. kakao
• 1 i 3/4 szkl. cukru pudru
• 1 szkl. śmietanki 30%
• słoiczek powideł śliwkowych

Składniki na babeczki powinny mieć temp. pokojową.
W małym garnku rozpuścić masło, dodać do niego połamaną na kostki mleczną czekoladę i mieszać łyżką do momentu rozpuszczenia czekolady. Wsypać kakao, dokładnie wymieszać. Masę czekoladową odstawić do ostudzenia.
W osobnej misce wymieszać ze sobą suche składniki; mąkę pszenną, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, przyprawę korzenną i cynamon.
W misie miksera utrzeć jajka z cukrem pudrem na jasną puszystą masę. Do masy jajecznej dodać masę czekoladową, dokładnie zmiksować. Dodać 3 łyżki suchych wymieszanych składników, następnie wlać kilka łyżek śmietanki, zmiksować. Dodawać na przemian; suche składniki i śmietankę, aż do wyczerpania składników.
Włączyć piekarnik i ustawić temp. 170 st. C, termoobieg. Przygotować formę do muffinek. Jeśli mamy dwie formy to można od razu piec podwójną ilość babeczek, jeśli dysponujemy jedną foremką to po upieczeniu pierwszej porcji babeczek pieczemy drugą. Formę wyłożyć papilotkami do pieczenia. Do każdej papilotki nakładać dużą łyżkę ciasta czekoladowego, zrobić lekkie wgłębienie i nakładać małą łyżeczką powidło śliwkowe, przykryć ciastem czekoladowym. Papilotki powinny być wypełnione do max. 3/4 wysokości ciastem czekoladowym wraz z nadzieniem. Piec ok. 20 min. Po upieczeniu babeczki ostudzić.

Polewa kajmakowo-czekoladowa

• 100g czekolady mlecznej
• 150g masy kajmakowej
• 5-6 łyżek śmietanki 30%

Śmietankę zagotować w kąpieli wodnej, dodać do niej połamaną czekoladę.(W małym garnku zagotować niewielką ilość wody. Na garnku postawić metalową miseczkę. Wlać do niej śmietankę i podgrzać. Do gorącej śmietanki wrzucić połamaną czekoladę i mieszać do rozpuszczenia czekolady.) Na końcu dodać masę kajmakową i dokładnie wymieszać do połączenia składników.
Ciepłą polewą smarować wierzch babeczek. Smacznego!

3
2
1
5
Inspiracja z „Moje Wypieki” z moimi dużymi modyfikacjami.

Ciastka, NA SŁODKO, Pierniki, Święta Bożego Narodzenia

Szybkie orkiszowe pierniki lukrowane

Dodaj komentarz

3

Robienie pierników to świetny sposób na mile spędzony czas ze swoją pociechą. Te pierniczki powstały dzięki mojemu małemu pomocnikowi:) Wycinanie i lukrowanie to dopiero była frajda a smak pierniczków niezastąpiony w tym okresie:) Polecam bo są bardzo szybkie do zrobienia i można je od razu konsumować:)

Ciasto

• 300g mąki białej orkiszowej
• 100g mąki żytniej pełnoziarnistej
• 2 jajka
• 130g cukru pudru
• 100g masła rozpuszczonego, przestudzonego
• 100g miodu naturalnego
• 1 łyżka przyprawy do piernika
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Włączyć piekarnik i ustawić temp. 170 st. C, termoobieg. Przygotować dużą blachę i wyłożyć ją papierem do pieczenia. Wszystkie składniki wymieszać i wyrobić gładkie ciasto. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 5 mm podsypując delikatnie mąką. Wykrawać pierniczki foremką i układać na blaszce do pieczenia w niewielkich odstępach. Piec ok. 10 min. Upieczone pierniczki zdjąć z blaszki i ostudzić. Ostudzone polać lukrem. Pierniki z powyższego przepisu nadają się do spożycia od razu po upieczeniu. Można je również przechowywać kilka tygodni w pojemniku.
Jeżeli pierniki stwardnieją, to do opakowania z nimi należy włożyć kawałek jabłka, wtedy pierniki pochłoną wilgoć z niego i staną się miękkie.

Lukier

• 1 szkl. cukru pudru
• 2-3 łyżki gorącej wody

Cukier utrzeć z wodą na gładki lukier. Jeżeli będzie za gęsty można dodać odrobinę wody. Gotowym lukrem udekorować pierniki.

1

4

Źródło przepisu z drobnymi zmianami; „Moje Wypieki”

NA SŁODKO, Serniki, Święta Bożego Narodzenia

Sernik korzenny z pierniczkami i kremem kajmakowym

Dodaj komentarz

2

Delikatny, rozpływający się w ustach sernik z dodatkiem pierniczków, przyprawy korzennej oraz pysznego musu kajmakowego na wierzchu. Pomysł na niego zrodził się w minucie. Nie sądziłam, że będzie taki dobry:) Spróbujecie a nie pożałujecie:)

Spód

• 250g pierników korzennych lukrowanych
• 100g ciastek owsianych
• 50g masła

Wszystkie ciastka umieścić w malakserze i zmielić na drobniutko. Masło rozpuścić i dodać do zmielonych ciastek. Wymieszać dokładnie. Przygotować tortownicę o średnicy 24 cm. Dno tortownicy posmarować olejem lub masłem. Ciasteczka wyłożyć na dno tortownicy i 2 cm po bokach tortownicy, dokładnie uklepać. Przygotowany spód włożyć do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Masa serowa

• 500g twarogu półtłustego
• 250g serka mascarpone
• 130 ml śmietanki kremowej 30% (ok. pół szklanki)
• 1 szkl. cukru pudru
• łyżeczka pasty waniliowej lub cukru z prawdziwą wanilią
• łyżeczka przyprawy korzennej
• 3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
• 4 jajka
• ok. 90g pierników korzennych lukrowanych

Włączyć piekarnik i ustawić temp. 130 st. C, temoobieg. Twaróg i śmietankę umieścić w dużym naczyniu i zmiksować ręcznym blenderem na gładki krem. Dodać serek mascarpone, cukier puder, wszystkie jajka, łyżeczkę przyprawy korzennej, pastę waniliową i zmiksować blenderem do połączenia wszystkich składników w kremową masę. Na końcu wsypać mąkę ziemniaczaną i zmiksować.
Tortownicę ze spodem ciasteczkowym wyjąć z lodówki. Gotową masę serową wylać na schłodzony spód ciasteczkowy. Pierniczki połamać na mniejsze kawałki i wcisnąć w masę serową równomiernie je umieszczając w tortownicy. Całość włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 50-55min. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i delikatnie uchylić drzwiczki piekarnika studząc w ten sposób sernik.
Całkowicie ostudzony sernik wypiąć z obręczy tortownicy i włożyć na chwilę do lodówki.

Krem kajmakowy

• 250g serka mascarpone
• 200 ml śmietanki 30%
• 200g-250g masy kajmakowej z puszki
• 4 pierniczki do pokruszenia na wierzch

Serek mascarpone, śmietankę kremówkę i masę kajmakową umieścić w misie i ubić mikserem na sztywno.
Krem kajmakowy wyłożyć na zimny sernik. Wyrównać. Na wierzch posypać pokruszone pierniczki. Ciasto włożyć do lodówki najlepiej na całą noc. Smacznego:)

5

3

4

6