Miesięczne archiwum: listopad 2015

NA SŁODKO, Serniki, Święta Bożego Narodzenia

Sernik krakowski

Dodaj komentarz

10

Przepis na sernik krakowski wg słynnego paryskiego cukiernika Pierre’a Herme z moimi drobnymi modyfikacjami.
Pyszny, klasyczny sernik z prawdziwego twarogu na kruchym cieście. Na wierzchu kruche paski ciasta pokryte białym lukrem. Masa twarogowa zawiera mnóstwo rodzynek. Dodałam również otartą skórkę z pomarańczy i ziarenka wanilii. Sernik jest pyszny. Bardzo polecam:))

Ciasto kruche

• 250g mąki pszennej
• 100g cukru pudru
• 1 jajko
• 125g schłodzonego masła

Mąkę wysypać na stolnicę, dodać cukier, pokrojone masło i jajo. Zagnieść i wyrobić gładkie ciasto. Gotowe włożyć do lodówki na min. godzinę. Przygotować formę o wym. 30x20cm.
W tym czasie przygotować masę serową.
Po upływie godziny ciasto wyjąć z lodówki. Włączyć piekarnik i ustawić temp. 170 st. C, termoobieg. 2/3 ciasta wylepić dno przygotowanej formy do pieczenia i podpiec w piekarniku ok. 15 min. do lekkiego zezłocenia. Resztę ( 1/3 ) ciasta włożyć do lodówki.

Masa serowa

• 1000g twarogu półtłustego
• 270g cukru pudru
• 100g miękkiego masła
• 150g rodzynków
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• wyłuskane ziarenka z laski wanilii
• 8 jajek
• otarta skórka z połowy pomarańczy
• żółtko do posmarowania kruchego ciasta na wierzchu sernika

Twaróg zmielić w maszynce min. dwa razy lub zblendować ręcznym blenderem na gładką masę.
W misie utrzeć masło, 220g cukru pudru i żółtka na puszystą masę. Dodawać po trochu zmielony twaróg i zmiksować do połączenia składników. Dodać mąkę ziemniaczaną, ziarenka wanilii, otartą skórkę z mandarynki i rodzynki. Wymieszać.
W metalowej misie ubić białka na sztywną pianę pod koniec dodając 50g cukru pudru.
Ubite białka bardzo delikatnie wymieszać z masą serową. Masę serową wyłożyć na podpieczony spód ciasta.
Resztę ciasta rozwałkować i pociąć na centymetrowe paski. Ułożyć na masie serowej tworząc kratki.
Ustawić piekarnik na 160 st. C, termoobieg.
Kratki kruchego ciasta posmarować roztrzepanym żółtkiem. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok. 50 min. Po upływie tego czasu wyłączyć piekarnik i studzić sernik w zamkniętym piekarniku.

Lukier

• białko
• 150g cukru pudru
• sok z połowy cytryny

Wszystkie składniki umieścić w misce i ubijać mikserem do uzyskania białego lukru.

Po ostudzeniu sernika posmarować lukrem widoczne kruche paski ciasta na wierzchu.
Przechowywać w lodówce. Smacznego!

11

13

14

12

Ciastka, NA SŁODKO

Wafelek czekoladowo-orzechowy z mlecznym kremem

Dodaj komentarz

1
Pyszny wafelek z masą orzechowo-czekoladową i białym mlecznym kremem. Idealny do popołudniowej kawki:)

Krem czekoladowo-orzechowy

• 150 ml mleka
• 200g czekolady mlecznej
• 100g orzechów laskowych
• 10 łyżek mleka w proszku
• 120g miękkiego masła
• 3 łyżki cukru pudru
• łyżka kakao

W garnku podgrzać mleko. Dodać do niego połamaną czekoladę i mieszać do jej całkowitego rozpuszczenia i uzyskania jednolitego czekoladowego mleka. Dodać łyżkę kakao, cukier, wymieszać do rozpuszczenia składników. Orzechy laskowe zmielić lub bardzo drobno posiekać. Wrzucić na rozgrzaną, suchą patelnię i podprażyć. Podpieczone orzechy dodać do masy czekoladowej i wymieszać. Odstawić do całkowitego ostudzenia
W misie utrzeć masło na puszysty krem. Dodać wystudzony krem czekoladowo-orzechowy. Ucierać do połączenia składników. Dodać mleko w proszku. Dokładnie wymieszać na jednolity krem. Gotową masę podzielić na dwie części. Włożyć do lodówki na czas przygotowania kremu mlecznego.

Krem mleczny

• 80ml mleka
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 i 1/3 szkl. mleka w proszku
• cukier z prawdziwą wanilią
• 200g miękkiego masła

Zagotować mleko z cukrem i cukrem waniliowym. Mieszać do rozpuszczenia cukru. Odstawić do całkowitego wystudzenia. Po wystudzeniu dodać do mleka łyżkami, jedna po drugiej mleko w proszku. Wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.
W misie utrzeć masło na puch. Do masła dodawać porcjami masę mleczną, za każdym razem dokładnie ucierając do połączenia składników.

Dodatkowo

• 4 wafle o wymiarach 30cmx22cm
• 100g czekolady mlecznej
• 100g czekolady gorzkiej

Przełożyć blaty waflowe przygotowanymi kremami w następujący sposób: Wafel – jedna część kremu czekoladowo orzechowego – wafel – krem mleczny – wafel – druga część kremu czekoladowo orzechowego – wafel. Docisnąć wafle. Obciążyć ciężką deską i włożyć do lodówki na ok. 3 godziny.
Czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej. Na garnku z gotującą wodą postawić metalową miseczkę. Wrzucić do niej połamaną w kosteczki czekoladę. Całkowicie rozpuścić.
Po ok. 3 godzinach wafel wyjąć z lodówki, zdjąć deskę i polać rozpuszczoną czekoladą. Wyrównać na powierzchni wafla. Przechowywać w lodówce. Smacznego!

2

Ciastka, Muffinki i babeczki, NA SŁODKO

Kokosowe babeczki z kokosowym kremem i konfiturą z płatków róży oraz przepis na domowe Raffaello

Dodaj komentarz

4

Pyszne babeczki kokosowe z równie pysznym kremem kokosowym nadziane konfiturą z płatków róży.
Ciasto na babeczki robi się bardzo szybko. Krem kokosowy jest trochę bardziej pracochłonny ale warto poświęcić czas na jego zrobienie bo jest znakomity. Do babeczek użyłam połowę kremu z podanego przepisu natomiast z pozostałej części zrobiłam pyszne pralinki raffaello. Jeśli nie chcemy robić pralinek to należy wykonać krem do babeczek z połowy podanej porcji. Jednakże bardzo polecam zrobienie tych małych kuleczek bo są wyśmienite:)

Ciasto na babeczki

• 150g masła
• 2/3 szkl. cukru pudru + 3 łyżki
• 1/3 szkl. mleka
• 50g mąki kokosowej
• 3 łyżki wiórków kokosowych
• 120g mąki białej orkiszowej
• cukier z prawdziwą wanilią
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 jajka

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać jajka, po każdym miksując dokładnie. Dodać mąkę orkiszową wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Zmiksować. Wlać mleko, dodać cukier waniliowy, zmiksować. Na końcu dodać mąkę kokosową i wiórki kokosowe, wymieszać.
Włączyć piekarnik i ustawić temp. 170 st.C, termoobieg.
Przygotować formę do pieczenia muffinek. Wyłożyć papilotkami do pieczenia. Do każdej papilotki nakładać ciasto do połowy wysokości papilotek. Piec ok. 20 min. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i ostudzić. Z podanej porcji wychodzi ok. 18 niewielkich babeczek.

Krem kokosowy

• 2 szkl. mleka kokosowego
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 szkl. cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 200 g masła

Do garnka wlać jedną szklankę mleka i dodać szklankę cukru. Postawić na średniej mocy palniku i zagotować, często mieszając.
Drugą szklankę mleka wymieszać z mąką ziemniaczaną i pszenną. Na gotujące się mleko wlać przygotowany roztwór z mleka i mąki. Mieszać do zgęstnienia budyniu. Gotowy budyń przykryć folią aluminiową i odstawić w chłodne miejsce do ostygnięcia.

W misie utrzeć masło na puch. Do masła dodawać porcjami całkowicie wystudzony budyń ucierając mikserem na małych obrotach do uzyskania jednolitej masy. Nie ucierać długo tylko do połączenia składników. Na końcu dodać ekstrakt waniliowy. Wymieszać.
Krem podzielić dwie części i włożyć do lodówki.

Dodatkowo

• ok. 120g konfitury z płatków róży
• ok. 6 łyżek płatków migdałowych

Płatki migdałowe podprażyć na suchej, rozgrzanej patelni do delikatnego zrumienienia.
Po wystudzeniu z każdej babeczki delikatnie wydrążyć łyżeczką środek i w zagłębienie włożyć konfiturę różaną. Wyjąć jedną część kremu kokosowego z lodówki i napełnić nim rękaw cukierniczy lub szprycę do kremów. Każdą babeczkę ozdobić kremem i posypać wierzch podprażonymi płatkami migdałowymi. Gotowe babeczki przechowywać w lodówce.

3

2

5

1

PRALINKI RAFFAELLO

• połowa kremu z powyższego przepisu
• ok. 22 podprażonych migdałów
• wiórki kokosowe
• pokruszone ciasteczka maślane

Przed przystąpieniem do formowania pralinek krem musi być schłodzony, najlepiej włożyć go do lodówki na noc. Z zimnego kremu formować małe pralinki wkładając w środek migdał. Każdą pralinkę obtaczać w wiórki kokosowe wymieszane z pokruszonymi ciasteczkami. Raffaello układać na talerzu i przechowywać w lodówce. Podawać od razu po wyjęciu z lodówki, wtedy są najlepsze. Z powyższego przepisu wychodzi ok. 22 pralinki. Smacznego!

8

Ciasta kruche, Ciasta z owocami, NA SŁODKO, Zdrowsze przepisy na słodko

Szarlotka orkiszowo-razowa

Dodaj komentarz

2

Szybkie, proste i smaczne ciasto. Idealne do popołudniowej herbatki. Kruche, ciemne orkiszowe ciasto i mnóstwo nadzienia jabłkowo-wiśniowego z cynamonem. Polecam:)

Ciasto

• 3 szkl. mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 szkl. cukru pudru
• 2 jajka
• cukier waniliowy
• 300 g schłodzonego masła

Z podanych składników w miarę szybko zagnieść ciasto. Gotowe, gładkie ciasto uformować w kulę i włożyć do lodówki na ok. godzinę.
Włączyć piekarnik i ustawić temp. 170 st. C, termoobieg. Przygotować formę do pieczenia o wymiarach 21x23cm. Wyłożyć ją papierem do pieczenia.
Ciasto podzielić na dwie części. 2/3 ciasta wylepić dno formy do pieczenia i włożyć do nagrzanego piekarnika. Podpiec ok. 12-15 min. Resztę ciasta włożyć do lodówki.

Nadzienie jabłkowe

• ok. 1,5 kg jabłek
• 12 dag odsączonych wiśni z kompotu (można pominąć)
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki cynamonu
• sok z połowy cytryny

Jabłka obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Do jabłek dodać wiśnie, mąkę ziemniaczaną, cynamon i sok z cytryny, dokładnie wymieszać.
Nadzienie wyłożyć na podpieczony spód ciasta. Pozostałą część ciasta rozwałkować i nożem zrobić z niego paski. Układać na jabłkach tworząc kratkę. Włożyć do piekarnika i piec ok. 30-35 min do zrumienienia. Po upieczeniu przestudzić, posypać cukrem pudrem i podawać. Smacznego!

3
1

Biszkopty, Ciasta z kremem, NA SŁODKO, Święta Bożego Narodzenia, Torty

Biały tort z kremem waniliowym i konfiturą wiśniową

3 komentarze

4

Pyszny tort składający się z trzech blatów biszkoptowych przełożonych waniliowym kremem z mascarpone i śmietany. Smak tortu przełamuje warstwa konfitury wiśniowej oraz prażone migdały na wierzchu tortu. Pomysł na tort był trochę inny ale z braku czasu postawiłam na szybkie rozwiązanie. Biszkopt piekłam bez proszku do pieczenia. W ostatniej chwili okazało się, że nie mam wystarczającej ilości mąki tortowej więc uzupełniłam mąką ziemniaczaną. Wygląd biszkoptu oraz jego smak i struktura przeszły moje oczekiwania. Ciasto wyszło mega puszyste i dzięki rzuceniu go na podłogę w odległości ok.50 cm wyszło równe jak stół. Tort jest bardzo delikatny i puszysty. Dosłownie rozpływa się w ustach. Można go z powodzeniem serwować na przyjęciach komunijnych, chrzcinach itp. Gwarantuję, że będzie wszystkim smakował:))

Biszkopt

• 6 jajek
• 1 szkl. cukru pudru
• 1/3 szkl. mąki pszennej tortowej
• 2/3 szkl. mąki ziemniaczanej

Przygotować tortownicę o średnicy 24 cm. Wyłożyć dno tortownicy papierem do pieczenia. Włączyć piekarnik i ustawić temp. 170 st. C, termoobieg.
Oddzielić białka od żółtek. Białka umieścić w dużej misce, najlepiej metalowej. Dodać szczyptę soli i ubijać mikserem do spienienia. Pod koniec ubijania dodawać cukier po trochu za każdym razem ubijając mikserem. Gdy białka z cukrem będą ubite i lśniące dodać do nich żółtka, jedno po drugim, miksując za każdym razem. Obie mąki wymieszać ze sobą, umieścić w sitku do przesiewania mąki i bezpośrednio przesiewać po trochu do ubitej masy jajecznej, delikatnie mieszając łyżką lub szpatułką za każdym razem. Biszkopt nie zawiera proszku do pieczenia dlatego ważne jest właściwe ubicie białek a następnie delikatne łączenie mąki z masą jajeczną dzięki temu biszkopt jest pulchny i wyrośnięty po upieczeniu. Gotowe ciasto przelać do tortownicy i włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 35 min. Po wyjęciu z piekarnika rzucić biszkoptem o podłogę z wysokości ok. 40cm.
Ostudzić. Ostudzony wyjąć z formy i przekroić wzdłuż na 3 placki. Z każdego biszkoptu zebrać nożem z wierzchu okruszki, którymi udekorujemy tort.
Uwaga: Do biszkoptu zawsze używam jajek ze sprawdzonego źródła, czyli od gospodarza lub ew. ze sklepu z wolnego wybiegu. Dobra jakość jajek to gwarancja udanego wypieku.

Krem waniliowy

• 750g zimnego serka mascarpone
• 330 ml zimnej śmietanki 30%
• 10 płaskich łyżek cukru pudru
• wyłuskane ziarenka z laski wanilii

Serek mascarpone, śmietankę kremówkę, cukier puder i ziarenka wanilii umieścić w misie i ubijać mikserem do momentu aż krem zgęstnieje. Odłożyć kilka łyżek kremu do obłożenia tortu resztę kremu podzielić na dwie części.

Poncz do nasączenia blatów biszkoptowych

• sok wyciśnięty z pomarańczy
• 4 łyżki likieru amaretto
• 2 łyżki zimnej przegotowanej wody
• łyżeczka miodu

Wszystkie składniki ze sobą wymieszać. Podzielić na dwie części.

Dodatkowo

• słoiczek konfitury wiśniowej 240g
• 4-5 łyżek podprażonych na rozgrzanej patelni płatków migdałowych do dekoracji

Pierwszy blat biszkoptu położyć na paterze. Posmarować konfiturą wiśniową, nałożyć jedną część kremu. Przykryć drugim biszkoptem. Nasączyć ponczem i wyłożyć resztę kremu. Na kremie położyć trzeci biszkopt, nasączyć ponczem. Docisnąć.
Boki oraz wierzch tortu posmarować pozostałym kremem. Boki tortu obsypać okruszkami z biszkoptu natomiast wierzch tortu posypać podprażonymi płatkami migdałowymi.
Tort włożyć do lodówki na całą noc. Smacznego!

1

3

2