Pyszne babeczki kokosowe z równie pysznym kremem kokosowym nadziane konfiturą z płatków róży.
Ciasto na babeczki robi się bardzo szybko. Krem kokosowy jest trochę bardziej pracochłonny ale warto poświęcić czas na jego zrobienie bo jest znakomity. Do babeczek użyłam połowę kremu z podanego przepisu natomiast z pozostałej części zrobiłam pyszne pralinki raffaello. Jeśli nie chcemy robić pralinek to należy wykonać krem do babeczek z połowy podanej porcji. Jednakże bardzo polecam zrobienie tych małych kuleczek bo są wyśmienite:)

Ciasto na babeczki

• 150g masła
• 2/3 szkl. cukru pudru + 3 łyżki
• 1/3 szkl. mleka
• 50g mąki kokosowej
• 3 łyżki wiórków kokosowych
• 120g mąki białej orkiszowej
• cukier z prawdziwą wanilią
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 jajka

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać jajka, po każdym miksując dokładnie. Dodać mąkę orkiszową wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Zmiksować. Wlać mleko, dodać cukier waniliowy, zmiksować. Na końcu dodać mąkę kokosową i wiórki kokosowe, wymieszać.
Włączyć piekarnik i ustawić temp. 170 st.C, termoobieg.
Przygotować formę do pieczenia muffinek. Wyłożyć papilotkami do pieczenia. Do każdej papilotki nakładać ciasto do połowy wysokości papilotek. Piec ok. 20 min. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i ostudzić. Z podanej porcji wychodzi ok. 18 niewielkich babeczek.

Krem kokosowy

• 2 szkl. mleka kokosowego
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 szkl. cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 200 g masła

Do garnka wlać jedną szklankę mleka i dodać szklankę cukru. Postawić na średniej mocy palniku i zagotować, często mieszając.
Drugą szklankę mleka wymieszać z mąką ziemniaczaną i pszenną. Na gotujące się mleko wlać przygotowany roztwór z mleka i mąki. Mieszać do zgęstnienia budyniu. Gotowy budyń przykryć folią aluminiową i odstawić w chłodne miejsce do ostygnięcia.

W misie utrzeć masło na puch. Do masła dodawać porcjami całkowicie wystudzony budyń ucierając mikserem na małych obrotach do uzyskania jednolitej masy. Nie ucierać długo tylko do połączenia składników. Na końcu dodać ekstrakt waniliowy. Wymieszać.
Krem podzielić dwie części i włożyć do lodówki.

Dodatkowo

• ok. 120g konfitury z płatków róży
• ok. 6 łyżek płatków migdałowych

Płatki migdałowe podprażyć na suchej, rozgrzanej patelni do delikatnego zrumienienia.
Po wystudzeniu z każdej babeczki delikatnie wydrążyć łyżeczką środek i w zagłębienie włożyć konfiturę różaną. Wyjąć jedną część kremu kokosowego z lodówki i napełnić nim rękaw cukierniczy lub szprycę do kremów. Każdą babeczkę ozdobić kremem i posypać wierzch podprażonymi płatkami migdałowymi. Gotowe babeczki przechowywać w lodówce.

PRALINKI RAFFAELLO

• połowa kremu z powyższego przepisu
• ok. 22 podprażonych migdałów
• wiórki kokosowe
• pokruszone ciasteczka maślane

Przed przystąpieniem do formowania pralinek krem musi być schłodzony, najlepiej włożyć go do lodówki na noc. Z zimnego kremu formować małe pralinki wkładając w środek migdał. Każdą pralinkę obtaczać w wiórki kokosowe wymieszane z pokruszonymi ciasteczkami. Raffaello układać na talerzu i przechowywać w lodówce. Podawać od razu po wyjęciu z lodówki, wtedy są najlepsze. Z powyższego przepisu wychodzi ok. 22 pralinki. Smacznego!