Przepis na sernik krakowski wg słynnego paryskiego cukiernika Pierre’a Herme z moimi drobnymi modyfikacjami.
Pyszny, klasyczny sernik z prawdziwego twarogu na kruchym cieście. Na wierzchu kruche paski ciasta pokryte białym lukrem. Masa twarogowa zawiera mnóstwo rodzynek. Dodałam również otartą skórkę z pomarańczy i ziarenka wanilii. Sernik jest pyszny. Bardzo polecam:))
Ciasto kruche
• 250g mąki pszennej
• 100g cukru pudru
• 1 jajko
• 125g schłodzonego masła
Mąkę wysypać na stolnicę, dodać cukier, pokrojone masło i jajo. Zagnieść i wyrobić gładkie ciasto. Gotowe włożyć do lodówki na min. godzinę. Przygotować formę o wym. 30x20cm.
W tym czasie przygotować masę serową.
Po upływie godziny ciasto wyjąć z lodówki. Włączyć piekarnik i ustawić temp. 170 st. C, termoobieg. 2/3 ciasta wylepić dno przygotowanej formy do pieczenia i podpiec w piekarniku ok. 15 min. do lekkiego zezłocenia. Resztę ( 1/3 ) ciasta włożyć do lodówki.
Masa serowa
• 1000g twarogu półtłustego
• 270g cukru pudru
• 100g miękkiego masła
• 150g rodzynków
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• wyłuskane ziarenka z laski wanilii
• 8 jajek
• otarta skórka z połowy pomarańczy
• żółtko do posmarowania kruchego ciasta na wierzchu sernika
Twaróg zmielić w maszynce min. dwa razy lub zblendować ręcznym blenderem na gładką masę.
W misie utrzeć masło, 220g cukru pudru i żółtka na puszystą masę. Dodawać po trochu zmielony twaróg i zmiksować do połączenia składników. Dodać mąkę ziemniaczaną, ziarenka wanilii, otartą skórkę z mandarynki i rodzynki. Wymieszać.
W metalowej misie ubić białka na sztywną pianę pod koniec dodając 50g cukru pudru.
Ubite białka bardzo delikatnie wymieszać z masą serową. Masę serową wyłożyć na podpieczony spód ciasta.
Resztę ciasta rozwałkować i pociąć na centymetrowe paski. Ułożyć na masie serowej tworząc kratki.
Ustawić piekarnik na 160 st. C, termoobieg.
Kratki kruchego ciasta posmarować roztrzepanym żółtkiem. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok. 50 min. Po upływie tego czasu wyłączyć piekarnik i studzić sernik w zamkniętym piekarniku.
Lukier
• białko
• 150g cukru pudru
• sok z połowy cytryny
Wszystkie składniki umieścić w misce i ubijać mikserem do uzyskania białego lukru.
Po ostudzeniu sernika posmarować lukrem widoczne kruche paski ciasta na wierzchu.
Przechowywać w lodówce. Smacznego!
