Ekstremalnie czekoladowy torcik z konfiturą wiśniową i praliną orzechowo-kukurydzianą. Nie można przejść obok niego obojętnie. Torcik powstał na wzór ciasta czekoladowego, które jadłam kilka lat temu i którego smakiem nie mogłam się nasycić. Tamto ciasto nie było aż tak intensywnie czekoladowe jak mój tort ale miało to coś:) Osoby, które kochają się w czekoladzie będą zadowoleni. Torcik jest słodki i mega czekoladowy. Smak czekolady przełamuje konfitura wiśniowa i wiśnie z kompotu, którymi udekorowałam tort. Dodatkowo fajnym dodatkiem jest pralina orzechowo-kukurydziana, która idealnie pasuje do takich smaków:) Bardzo polecam!
Ciasto czekoladowe
• 135 g mąki białej orkiszowej (może być zwykła pszenna tortowa)
• 230 g cukru pudru
• 200 g masła
• 3 średnie jajka
• 1/2 szkl. śmietanki 30%
• 35 ml likieru amaretto
• 100 g czekolady gorzkiej
• 65 g ciemnego kakao
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
Wszystkie składniki ciasta powinny mieć temp. pokojową.
Przygotować tortownicę o średnicy 24 cm. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Boki posmarować masłem. Włączyć piekarnik i ustawić temp. 160 st.C, termoobieg.
Śmietankę przełożyć do małego garnka, postawić na ogniu i podgrzać. Gdy będzie gorąca dodać do niej połamaną na kosteczki czekoladę. Zestawić z palnika i wymieszać do połączenia się składników i uzyskania jednolitej masy czekoladowej. Odstawić do wystudzenia.
W misie utrzeć mikserem masło z cukrem pudrem na puszystą masę. Do utartego masła dodać przestudzoną masę czekoladową. Utrzeć do uzyskania jednolitej masy. Dodawać po jednym jajku za każdym razem ucierając masę.
W osobnym naczyniu wymieszać kakao, mąkę, proszek do pieczenia.
Do utartej masy dodawać partiami suche składniki i utrzeć do uzyskania gładkiego czekoladowego ciasta. Na końcu wlać likier amaretto i zmiksować. Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy i piec ok. 42-45 min. Po upieczeniu ciasto całkowicie ostudzić. Odkroić cienką górną warstwę. Pokruszyć ją i odłożyć do miski. Będzie potrzebna do dekoracji boków tortu. Pozostałe ciasto przekroić wzdłuż na dwa równe blaty. Ciasto jest bardzo delikatne i łatwo się kruszy. Trzeba więc uważać przy przekrawaniu i przenoszeniu blatów na podkłady żeby się nie połamały.
Krem czekoladowy
• 500 ml śmietanki 36%
• 250 g zimnego serka mascarpone
• 200 g czekolady gorzkiej
• 200 g czekolady mlecznej
• 3 łyżki likieru amaretto
Śmietankę kremówkę umieścić w garnku i podgrzać. Gdy będzie bardzo gorąca zestawić z palnika i dodać do niej połamane na kosteczki czekolady. Odstawić na 3 minuty, po tym czasie wymieszać do rozpuszczenia czekolady i uzyskania jednolitej, gładkiej masy czekoladowej. Odstawić do całkowitego wystudzenia. Włożyć do lodówki na ok. 3-4 godziny w celu schłodzenia i lekkiego zgęstnienia. Schłodzoną masę czekoladową przełożyć do misy, dodać schłodzony serek mascarpone i zmiksować. Krem powinien być gęsty. Na końcu dodać 3 łyżki likieru amaretto i wymieszać. Ważne żeby serek mascarpone i masa czekoladowa miały tą samą temperaturę. Krem czekoladowy włożyć do lodówki na 30 minut. W tym czasie przygotować pralinę orzechowo-kukurydzianą.
Do nasączenia
• ok. 60 ml likieru amaretto
Dodatkowo
• słoiczek dobrej konfitury wiśniowej (240g)
• kilka kostek czekolady do dekoracji
• kilka orzechów do dekoracji
• 200 g wiśni z kompotu do dekoracji
Pralina orzechowo-kukurydziana
• 75 g cukru
• 75 g orzechów laskowych
• 40 g płatków kukurydzianych
• 40 g czekolady mlecznej
Przygotować blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Cukier umieścić w małym garnku i postawić na wolnym ogniu. Podgrzewać do momentu aż cukier się rozpuści i zmieni kolor na bursztynowy. Od czasu do czasu można przemieszać łyżką. Gdy cukier stanie się bursztynowym karmelem dodać do niego orzechy laskowe i wymieszać. Wyłożyć szybko na przygotowaną blachę. Odstawić do całkowitego przestudzenia i stwardnienia karmelu. Należy uważać żeby się nie sparzyć. Płatki kukurydziane lekko rozdrobnić dłonią na mniejsze kawałki. Gdy karmel z orzechami będzie twardy, należy go zmiksować blenderem na konsystencję mokrego piasku. Może to być lekko uciążliwe ponieważ karmel jest bardzo twardy i blender musi mieć dość dobrą moc. Czekoladę mleczną rozpuścić w kąpieli wodnej. (Metalową miseczkę wraz z połamaną na kostki czekoladą postawić na garnku z gotującą się wodą i mieszając rozpuścić czekoladę.)
Zmiksowany karmel orzechowy i rozdrobnione płatki kukurydziane wymieszać z rozpuszczoną czekoladą.
Pierwszy blat ciasta czekoladowego ostrożnie położyć na paterze i nasączyć go 30 ml amaretto. Na ciasto położyć pralinę orzechowo-kukurydzianą i dokładnie wyrównać i delikatnie uklepać. Włożyć na 30 minut do zamrażarki .
Na schłodzony blat czekoladowy z praliną wyłożyć połowę kremu czekoladowego. Przykryć ostrożnie drugim blatem czekoladowym. Nasączyć go pozostałym likierem amaretto i posmarować równomiernie konfiturą wiśniową. Na konfiturę delikatnie nałożyć krem czekoladowy, równomiernie go rozprowadzając po całej powierzchni. Boki tortu również posmarować kremem czekoladowym i obłożyć czekoladowymi okruszkami ciasta. Tort włożyć do lodówki. W czasie chłodzenia się tortu przygotować polewę czekoladową.
Polewa czekoladowa
• 85 g czekolady mlecznej
• 80 ml śmietanki 30%
Śmietankę kremówkę umieścić w małym garnku i podgrzać. Gdy będzie gorąca odstawić z palnika i wrzucić do niej połamaną na kosteczki czekoladę. Mieszać do rozpuszczenia czekolady i uzyskania jednolitej konsystencji. Polewę czekoladową odstawić do ostudzenia i lekkiego zgęstnienia.
Gdy polewa czekoladowa lekko zgęstnieje należy polać nią wierzch tortu. Udekorować wiśniami z kompotu, kawałkami czekolady i orzechami. Włożyć do lodówki, najlepiej na całą noc. Tort przechowywać w lodówce. Smacznego!
