Zostało mi trochę wiśni i czekolady z ostatniego wypieku więc musiałam wykorzystać te produkty i postanowiłam upiec szybkie czekoladowe muffinki. Do wypieku wykorzystałam białą mąkę orkiszową, która na stałe zagościła w mojej kuchni. Na wierzch muffinek nałożyłam pyszny krem z serka mascarpone, śmietanki i nutelli. Polecam wypróbować przepis bo jest łatwy i szybki a muffinki smakują wybornie i mocno czekoladowo:))

Składniki na ok. 17 muffinek

• 3/4 szkl. mąki orkiszowej białej (można również użyć mąki zwykłej pszennej)
• 1/2 szkl. ciemnego kakao
• 1 szkl. cukru pudru
• 120 g masła
• 2 jajka
• 1/2 szkl. jogurtu greckiego
• 70 g czekolady mlecznej lub gorzkiej (jeśli lubimy mniej słodkie wypieki)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 40 ml likieru amaretto
• ok. 200 g wydrylowanych wiśni z kompotu

Wszystkie składniki na muffinki powinny mieć temp. pokojową.
Włączyć piekarnik i ustawić temp. 160 st. C, termoobieg. Przygotować formę do muffinek i wyłożyć ja papilotkami.
Do małego garnka włożyć masło, rozpuścić, do gorącego masła dodać połamaną na kostki czekoladę. Wymieszać do rozpuszczenia i uzyskania jednolitej masy. Odstawić do ostudzenia. Po ostudzeniu dodać jogurt grecki i jajka. Wymieszać dobrze.
W osobnym naczyniu wymieszać mąkę, kakao, cukier puder i proszek do pieczenia. Do suchych składników dodać rozpuszczoną czekoladę z jogurtem i jajkami, dodać likier amaretto i wymieszać. Ciasto wychodzi dość gęste.
Do przygotowanej formy nakładać ciasto do 1/2 – 2/3 wysokości. Muffinki nie muszą być wysokie bo krem będzie na wierzchu. Do każdej muffinki wcisnąć po 3 – 4 wiśnie. Włożyć do piekarnika i piec ok. 22 min. do tzw. suchego patyczka.
Po upieczeniu muffinki ostudzić.

Krem nutella

• 250 g schłodzonego serka mascarpone
• 180 ml schłodzonej śmietanki 30%
• 2 płaskie łyżki cukru pudru
• 6 łyżek nutelli w temp. pokojowej

Dodatkowo

• 5 kostek czekolady mlecznej do posypania muffinek

Serek mascarpone, śmietankę kremówkę, cukier puder umieścić w naczyniu i ubić mikserem na sztywno. Pod koniec ubijania dodać nutelle i dokładnie wymieszać.
Gotowym kremem udekorować muffinki. Posypać pokrojoną na drobne kawałki czekoladą. Przechowywać w lodówce. Smacznego!