Jeśli lubicie kokos i truskawki nie będziecie zawiedzeni. Ciasto jest delikatne, mięciutkie i kremowe. Biszkopt piekłam bez proszku do pieczenia. Dzięki dobrze ubitej pianie z białek i delikatnym łączeniu pozostałych składników jest bardzo puszysty i wyrasta bez problemu. Bardzo polecam. Jest pyszne!

 

Biszkopt:

• 5   jajek
• 3/4   szkl. mąki pszennej
• 1/2   szkl. cukru
• szczypta soli

 

Przygotować tortownicę o śr. 24 cm. Wyłożyć papierem do pieczenia. Włączyć piekarnik, ustawić temperaturę 180 st. C, termoobieg.

Oddzielić żółtka od białek. Białka z dodatkiem szczypty soli ubijać mikserem około 2 minuty. Po tym czasie wsypywać powoli cukier nadal ubijając. Po dodaniu cukru należy ubijać jeszcze ok. 2-3 minuty. Piana ma być biała, puszysta i błyszcząca. Ważne aby białka były dobrze ubite bo dzięki nim biszkopt będzie puszysty i urośnie bez proszku do pieczenia. Po ubiciu białek z cukrem na błyszczącą pianę dodawać po jednym żółtku nie przerywając ubijania. Na końcu należy dodać małymi partiami przesianą mąkę. Najlepiej przesiać powoli do ubitej masy i delikatnie mieszać szpatułką lub łyżką. Należy to robić powoli i delikatnie żeby piana z jajek nie opadła. Gotową masę wylać do przygotowanej formy i piec ok. 30 -35 min w 180 st. C. Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i w odległości ok. 50 cm rzucić nim o podłogę. W ten sposób nadmiar pęcherzyków powietrza ulotni się z ciasta i biszkopt nie opadnie.

Biszkopt ostudzić i przekroić wzdłuż na dwa blaty.

 

Masa kokosowa:

• 200 ml śmietanki kokosowej 22%
• 250 g serka mascarpone
• 1 łyżka cukru pudru
• 100 g czekolady białej
• łyżeczka żelatyny
• 2 łyżki gorącej wody

 

Dodatkowo:

• słoiczek konfitury truskawkowej
• płatki migdałowe do dekoracji

Czekoladę połamać na kosteczki i rozpuścić w kąpieli wodnej. Odstawić na bok.

Serek mascarpone, cukier i śmietankę kokosową przełożyć do misy i zmiksować do połączenia składników.

W garnuszku rozpuścić żelatynę w dwóch łyżkach gorącej wody. Dokładnie wymieszać i lekko przestudzić. Rozpuszczoną żelatynę wymieszać z trzema łyżkami masy kokosowej. Należy to zrobić szybko i energicznie aby nie powstały grudki. Połączyć z pozostałą masą kokosową i szybko zmiksować.

Zmiksowaną kokosową masę dodawać do przestudzonej białej czekolady. Najlepiej to zrobić, dodając najpierw 3 łyżki masy kokosowej, szybko wymieszać. Następnie dodać resztę masy i dokładnie wymieszać żeby nie było grudek.

Przełożenie ciasta:

Pierwszy blat położyć na paterze, posmarować konfiturą truskawkową. Zapiąć w obręcz z tortownicy. Na konfiturę delikatnie rozprowadzić   1/2   kremu kokosowego. Przykryć drugim blatem. Na blat wyłożyć resztę kremu kokosowego. Ciasto włożyć do lodówki, najlepiej na całą noc.

Po wyciągnięciu z lodówki odpiąć obręcz i posypać płatkami migdałowymi.

Smacznego!