Bardzo szybkie w wykonaniu, pyszne i mięciutkie pachnące piernikiem muffinki marchewkowe z konfiturą truskawkową i kremem waniliowo-pomarańczowym. Zrobiłam je specjalnie dla moich dzieciaczków, które lubią ciasta marchewkowe a z dodatkiem ich ulubionej konfitury truskawkowej i pysznym kremem smakują wybornie:) Polecam:)

Ciasto na muffinki. Z podanego przepisu wychodzi ok. 16 muffinek

Składniki mokre

• 160 g rozpuszczonego, przestudzonego masła
• 1/2 szkl. mleka
• 2 jajka
• 4 łyżki naturalnego miodu

Składniki suche

• 1,5 szkl. mąki pszennej
• 1/2 szkl. cukru pudru
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka cynamonu

Dodatkowo

• ok. 170 g startej na małych oczkach marchewki (ok. 2 średnie marchewki)

Włączyć piekarnik i ustawić temp. 170 st. C, termoobieg. Przygotować formę do muffinek i wyłożyć ją papilotkami. Wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej.
Mokre składniki umieścić w misce i lekko roztrzepać trzepaczką. Suche składniki wymieszać w osobnej misce. Mokre składniki przełożyć do suchych i wymieszać wszystko łyżką. Na końcu dodać startą marchewkę i wymieszać. Ciasto przełożyć do przygotowanych papilotek napełniając je do 2/3 wysokości. Piec ok. 20 min. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Dodatkowo

• słoiczek konfitury z truskawek

Z ostudzonych muffinek wydrążyć małą łyżeczką środek ciasta i w wydrążony środek wkładać łyżeczkę konfitury truskawkowej. Wydrążone okruchy ciasta przełożyć do miski i pokruszyć. Będą potrzebne do posypania wierzchu ciasta.

Krem waniliowo – pomarańczowy

• 250 g zimnego serka mascarpone
• 250 ml zimnej śmietanki kremówki
• 4 łyżki cukru pudru
• 1/4 łyżeczki pasty waniliowej lub ziarenka z 1/3 laski wanilii
• 1/2 łyżeczki otartej na drobnych oczkach skórki pomarańczy (pomarańcza musi być wcześniej dobrze wymyta i wyparzona)

Składniki kremu umieścić w misie do ubijania i ubić mikserem na sztywny krem.
Krem przekładać do szprycy i dekorować nim wierzch muffinek. Wierzch kremu posypać okruszkami ciasta marchewkowego.

Muffinki przechowywać w lodówce. Smacznego!