Te babeczki są po prostu obłędne:) Niesamowicie miękkie, delikatne z pyszną konfiturą z dzikiej róży i kokosowym, cudownym kremem na bazie serka mascarpone i gęstej części mleczka kokosowego, posypane białą czekoladą. Osobiście jestem fanką kokosu i białej czekolady więc po zjedzeniu takiej babeczki naprawdę poczułam się jak w raju:) I miałam ochotę na więcej…
Przepis koniecznie musicie wypróbować a jeśli jesteście również fanami takich smaków to poczujecie się jak w raju:)))
Składniki na ok. 14 babeczek
• 120 g mąki pszennej tortowej
• 150 g miękkiego masła
• 100 g cukru pudru
• 3 jajka
• 60 g wiórków kokosowych
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki likieru kokosowego lub śmietankowego
Wszystkie składniki na babeczki powinny mieć temp. pokojową.
Włączyć piekarnik i ustawić temp. 160 st. C, termoobieg. Przygotować formę na muffinki i wyłożyć ją papilotkami.
Mąkę pszenną, proszek do pieczenia, wiórki kokosowe wymieszać ze sobą i odstawić.
W misie umieścić masło, dodać cukier puder i utrzeć mikserem na jasną, puszystą masę.
Dodawać po jednym jajku za każdym razem ucierając. Masa powinna być jasna i puszysta.
Wsypać wcześniej odłożone suche składniki, likier kokosowy i zmiksować.
Do przygotowanych papilotek nakładać do ok. 1/2 – 2/3 wysokości ciasto kokosowe.
Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok. 23 minuty.
Po upieczeniu babeczki ostudzić.
Dodatkowo
• 1/2 słoiczka konfitury z dzikiej róży
• 50 g posiekanej białej czekolady
Wystudzone babeczki wydrążyć łyżeczką lekko od góry i w to miejsce wkładać łyżeczką konfiturę z dzikiej róży.
Krem kokosowy
• 250 g zimnego serka mascarpone
• ok. 3/4 szkl. gęstej części mleczka kokosowego ( najlepiej użyć mleczko kokosowe min. 17 -18 % tłuszczu. Mleczko kokosowe musi się chłodzić całą noc aby można z niego oddzielić tylko tą gęstą część bez wody)
• 3 – 4 łyżki cukru pudru
• opcjonalnie, jeśli mamy 1/4 łyżeczki pasty waniliowej
Składniki kremu powinny być schłodzone.
Serek mascarpone, gęstą część mleczka kokosowego, cukier puder, pastę waniliową umieścić w misie i ubić mikserem na sztywny krem.
Krem przełożyć do rękawa cukierniczego i nakładać na babeczki. Na wierzchu posypać białą czekoladą.
Włożyć do lodówki w celu lekkiego schłodzenia i można podawać. Babeczki przechowywać w lodówce. Smacznego!!
Przepis na ciasto babeczkowe zainspirowane ze strony