Torcik składający się z kruchych, maślanych blatów ciasta przełożonych kremem budyniowo-maślanym z mnóstwem wiórków kokosowych. Dodatkowo każdy blat ciasta posmarowany jest kajmakiem o smaku kokosowym. Oczywiście można spokojnie użyć tradycyjnej masy kajmakowej. Różnica w smaku między kokosowym a zwykłym kajmakiem jest mało wyczuwalna. Szczerze, to spodziewałam się bardziej intensywnego smaku kokosa po masie kajmakowej, której bardzo długo szukałam. W sumie to nawet dobrze bo torcik i tak jest intensywnie kokosowy więc zwykły kajmak będzie się dobrze komponował z całością. Torcik to propozycja dla wielbicieli kokosa. Jest mega kokosowy, słodki i kruchy. Bardzo przyjemnie smakuje. Wystarczy kawałek aby nasycić się kokosem i słodkością na dobre kilka godzin. Polecam wypróbować przepis:))

Ciasto kruche

• 450 g mąki pszennej
• 270g schłodzonego masła
• 1/2 szkl. cukru pudru
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

W dużej misce lub na stolnicy wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Dodać masło, posiekać nożem razem z mąką. Dodać jajko oraz żółtko i w miarę szybko zagnieść ciasto. Gotowe, gładkie ciasto owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na min. 1 godz.
Po upływie 1 godz. należy przygotować tortownicę o średnicy 24cm. Wyłożyć dno tortownicy papierem do pieczenia. Włączyć piekarnik, ustawić temp. 180 st.C, termoobieg.
Wyjąć ciasto z lodówki. Podzielić na 3 równe części. Jeżeli mamy jedną tortownicę to pieczemy po kolei każdą część ciasta. Jedną część ciasta rozwałkujemy i wylepiamy nią dno tortownicy. Można również nie używać wałka tylko odrywać małe kawałki ciasta i wylepiać nimi dno tortownicy. Wyrównać ciasto w tortownicy aby nie było wybrzuszeń. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok. 22-25 min. do ładnego zezłocenia ciasta. Pozostałe dwie części ciasta włożyć do lodówki i kolejno piec jak wyżej opisałam. Po upieczeniu wszystkich części otrzymujemy 3 blaty ciasta.
Po upieczeniu ciasta należy je ostudzić, odpiąć obręcz tortownicy i delikatnie zsunąć na deskę lub podkładkę do ciast. Ciasto jest bardzo delikatne i kruche więc należy uważać aby się nie połamało.
Ostudzone ciasto delikatnie zsunąć z papieru do pieczenia. Nie powinno być z tym problemu ponieważ bardzo łatwo z niego schodzi.

Krem kokosowy

• 2 szkl. mleka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3/4 szkl. cukru
• 1 szkl. wiórków kokosowych
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 300 g masła w temperaturze pokojowej

Do garnka wlać 1,5 szkl. mleka, dodać cukier, wiórki kokosowe. Postawić na palniku i zagotować. W czasie podgrzewania mleka, w dużym kubku wymieszać pozostałe mleko z mąką ziemniaczaną i mąką pszenną. Należy wymieszać dokładnie, najlepiej blenderem żeby pozbyć się ew. grudek. Na gotujące się mleko wlać mieszankę mleka z mąkami. Mieszać energicznie do momentu zagotowania całości. Powinien powstać gęsty budyń. Budyń przykryć folią spożywczą i odstawić w chłodne miejsce do wystygnięcia.
W osobnej misie utrzeć masło mikserem na puszysty krem. Dodawać porcjami całkowicie wystudzony budyń i powoli ucierać ale tylko do połączenia składników. Na końcu dodać ekstrakt z wanilii (jeśli nie mamy, można pominąć). Ważne jest aby budyń i masło miały tę samą temperaturę inaczej krem może się zwarzyć. Z kremu odłożyć 8 łyżek do dekoracji a resztę podzielić na dwie części.

Dodatkowo

• puszka masy kajmakowej ( 400g) o dowolnym smaku w temperaturze pokojowej
• 1 szkl. wiórków kokosowych

Wiórka kokosowe należy delikatnie uprażyć na rozgrzanej patelni na lekko złoty kolor. Wystudzić.

Pierwszy blat ciasta przełożyć delikatnie na paterę lub na podkładkę, na której będzie ciasto leżało. Posmarować połową masy kajmakowej. Wyłożyć jedną część kremu kokosowego, wyrównać. Na krem położyć drugi blat kruchego ciasta, cały czas uważając aby się nie połamał. Posmarować pozostałym kajmakiem i wyłożyć drugą część kremu kokosowego. Na krem położyć trzeci blat ciasta. Wierzch i boki ciasta posmarować pozostałym kremem. Obsypać podprażonymi wiórkami kokosowymi. Torcik włożyć do lodówki najlepiej na całą noc wtedy krem zesztywnieje i tort będzie się łatwo kroił. Smacznego!
(Jeśli zdarzy się, że kruche blaty ciasta połamią się to nic nie szkodzi. Torcik i tak da się złożyć. Połamane blaty należy złożyć ze sobą. Krem kokosowy dobrze je poskleja, a po nocnym leżakowaniu w lodówce będzie zwarty i łatwy do krojenia.)