Najlepsze pączki jakie zdarzyło mi się do tej pory usmażyć:) Są puszyste, miękkie i długo zachowują świeżość. Przyznam, że takim pączkom nie mogę się oprzeć i zjadam je w zatrważających ilościach:) Nie wyobrażam sobie Tłustego Czwartku bez tych pysznych, domowych pączków:) Polecam serdecznie:)
Ciasto
• 1 kg mąki pszennej tortowej typ 450
• 2 średnie jajka
• 8 żółtek
• 100 g rozpuszczonego i ostudzonego masła
• 10 dag drożdży
• 2 szkl. ciepłego ale nie gorącego mleka
• 150 g cukru pudru
• 2 cukry wanilinowe
• ok. 50ml spirytusu
Dodatkowo
• marmolada różana do nadziewania pączków
• cukier puder do posypania usmażonych pączków
• tłuszcz do smażenia (smalec, olej rzepakowy, olej kokosowy, olej ryżowy)
Najpierw należy przygotować rozczyn z drożdży. W średnim garnku lub innym naczyniu umieścić 2 szkl. ciepłego mleka (nie gorącego), dodać do niego 4 łyżki cukru pudru, pokruszone drożdże oraz 4 łyżki mąki pszennej i wymieszać na jednolitą konsystencję. Garnek z przygotowanym rozczynem odstawić w ciepłe miejsce na ok. 15 – 20 min do podwojenia objętości. (Drożdże muszą się dobrze spienić).
Jajka i żółtka utrzeć z pozostałym cukrem pudrem na puszystą masę.
Mąkę przesiać do dużego garnka lub dużej miski albo na stolnicę, dodać wyrośnięte drożdże, ubite jajka z cukrem, cukry wanilinowe oraz rozpuszczone i przestudzone masło. Ciasto wymieszać, dodać spirytus a następnie dobrze wyrobić do momentu aż ciasto będzie odstawać od ręki i będzie gładkie i elastyczne (ok. 15 minut trzeba wyrabiać ciasto). Do wyrabiania ciasta można również użyć miksera z hakiem do wyrabiania ciast drożdżowych. Wyrobione ciasto przełożyć do dużej miski i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godz. do podwojenia objętości.
W czasie wyrastania ciasta drożdżowego przygotować duży rondel lub garnek albo głęboką patelnię, w której będziemy smażyć pączki.
Rozłożyć ręczniki kuchenne lub matę silikonową, delikatnie oprószyć je mąką. Wyrośnięte ciasto drożdżowe wyłożyć na stolnicę lekko oprószoną mąką i wyrabiać jeszcze przez kilka minut by pozbyć się nadmiaru pęcherzyków powietrza. Ciasto rozwałkować na placek o grubości ok. 2 cm i wykrawać szklanką kółka. Układać na przygotowanych ręcznikach oprószonych mąką na ok. 30 min do wyrośnięcia. Ja nadziewam pączki po usmażeniu. Jeśli chcemy usmażyć pączki z nadzieniem należy lekko rozpłaszczyć krążek ciasta i na środku kłaść marmoladę, zlepić brzegi i uformować kulkę. Odłożyć na 30 min do wyrośnięcia.
Pączki smażymy na rozgrzanym tłuszczu (w temp. ok. 170 st. C – 175 st. C) na złoto z obu stron. (Zbyt mocno rozgrzany tłuszcz spowoduje, że będą się przypalały na wierzchu a w środku mogą być surowe. )
Usmażone paczki wyłożyć na papierowych ręcznikach kuchennych żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Po ostudzeniu nadziewać je marmoladą różaną. Ja do tego celu użyłam zwykłą szprycę do dekorowania ciast i deserów z najcieńszą i najdłuższą końcówką. Nadziane pączki posypać obficie cukrem pudrem. Smacznego!
Przepis z moimi modyfikacjami z tej strony
