Wegański sernik jaglany bez grama sera, bez cukru, bez glutenu. Propozycja dla osób, które są na diecie i nie mogą jeść zwykłego sernika z twarogu. Spód to zmielone orzechy z dodatkiem suszonych daktyli i kakao. Masa „sernikowa” to kasza jaglana z dodatkiem orzechów nerkowca i syropu daktylowego. Na wierzchu polewa kakaowa z masła orzechowego i daktyli. Całość posypana prażonymi płatkami migdałowymi. Ciasto jest naprawdę smaczne i na pewno zadowoli podniebienia nawet tych, którzy lubią tradycyjne wypieki. Bardzo polecam!

Spód

• 1/2 szkl. migdałów
• 1 szkl. orzechów laskowych
• 2 łyżki kakao
• 1 szkl. suszonych daktyli

Migdały i orzechy laskowe zalać szklanką wody i zostawić na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Suszone daktyle zalać gorącą wodą i odstawić na 20 min żeby trochę zmiękły. Namoczone orzechy i daktyle zmiksować blenderem na drobno. Dodać kakao i zmiksować. Orzechy nie muszą być dokładnie zmiksowane, mogą zostać większe kawałki orzechów.
Przygotować tortownicę o średnicy 20 cm. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia lub posmarować olejem kokosowym. Masę orzechowo-daktylową wyłożyć na dno tortownicy, wyrównać i uklepać. Włożyć do lodówki na czas przygotowania masy jaglanej.

Masa jaglana

• 200 g kaszy jaglanej
• 14 łyżek syropu daktylowego
• ziarenka z laski wanilii
• sok z cytryny
• 1 szkl. orzechów nerkowca

Orzechy nerkowca zalać wodą i odstawić na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Kaszę jaglaną ugotować w 2,5 szkl. wody. Gotować ok. 20 minut. Kasza ma być lekko rozgotowana.
Włączyć piekarnik i ustawić temp. 160 st. C, termoobieg.
Ugotowaną kaszę lekko ostudzić i zmiksować blenderem. Dodać namoczone orzechy nerkowca, syrop daktylowy, ziarenka z laski wanilii, sok z cytryny i zmiksować wszystko blenderem na gładką masę. Masę wyłożyć na schłodzony spód i włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec 40 – 45 min.
Po upieczeniu ostudzić.

Polewa kakaowo-daktylowa

• 3 pełne łyżki masła orzechowego (użyłam masła orzechowego domowej roboty)
• 1/2 szkl. suszonych daktyli
• 2 łyżeczki kakao
• 3-4 łyżki wody

Do posypania

• 2-3 łyżki podprażonych płatków migdałowych

Daktyle zalać gorącą wodą na kilkanaście minut żeby zmiękły. Namoczone daktyle, kakao, masło orzechowe i wodę zmiksować blenderem na gładką masę. Polewę rozsmarować równomiernie na upieczonym „serniku” i posypać płatkami migdałowymi. Przechowywać w lodówce. Smacznego!