Ekstremalnie orzechowy tort z pysznym kremem kawowym. U mnie gościł podczas Świąt i wszystkim bardzo smakował. Składa się z bezowych blatów orzechowych przełożonych budyniowo-maślanym kremem z dodatkiem kawy. Duża ilość orzechów laskowych balansuje smak tortu i powoduje, że nie jest za słodki. Polecam wszystkim a szczególnie wielbicielom orzechów laskowych bo to one dominują w tym wypieku:)
Blaty bezowo-orzechowe
• 10 średnich białek
• 350g cukru pudru
• 300g drobno zmielonych orzechów laskowych (ja zmieliłam orzechy ręcznym blenderem)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka kakao
• szczypta soli
• 100g grubo pokrojonych orzechów laskowych
Na dużych blachach wyłożyć papier do pieczenia. Narysować 5 okręgów o średnicy ok. 24 -25 cm. Włączyć piekarnik i ustawić temp. 170 st. C, termoobieg.
W dużej, najlepiej metalowej misie ubić mikserem białka z dodatkiem szczypty soli. Gdy będą już dobrze spienione dodawać po trochu cukier puder nie przerywając ubijania. Ubijać do momentu aż białka będą białe i błyszczące.
Zmielone orzechy wymieszać z mąką ziemniaczaną i kakao.
Do ubitej masy białkowej dodawać po trochu wymieszane orzechy z mąką i kakao. Wymieszać delikatnie szpatułką lub łyżką. Ciasto podzielić na 5 części. Należy upiec 5 takich samych krążków ciasta. Jeśli mamy więcej blach to możemy od razu piec wszystkie krążki ciasta. Możemy też piec każdy krążek, jeden po drugim. Ciasto wyłożyć na narysowane okręgi i posypać na wierzchu orzechami laskowymi. Piec ok. 28 – 30 min. Ciasto po upieczeniu ma być chrupiące. Po wystygnięciu blatów ciasta delikatnie należy odkleić od nich papier do pieczenia. Blaty możemy upiec dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym piekarniku albo w zamkniętym pojemniku na ciasto.
Krem kawowy
• 700 ml mleka
• 10 żółtek
• 1,5 szkl. cukru pudru
• 3 pełne łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 pełne łyżki mąki pszennej
• 4 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 300 g masła w temp. pokojowej
• 2-3 łyżki spirytusu
Do dekoracji
• 100g posiekanych orzechów laskowych podpieczonych na suchej, rozgrzanej patelni
300 ml mleka wymieszać ręcznym blenderem z żółtkami, mąką pszenną, mąką ziemniaczaną i kawą. Resztę (4oo ml) mleka zagotować z cukrem pudrem w średnim garnku. Na gotujące się mleko wlać rozmieszane mleko z żółtkami, kawą i mąką. Mieszać cały czas aby nie wytworzyły się grudki. Gotować cały czas energicznie mieszając do zgęstnienia. Ugotowany budyń przykryć folią aluminiową i odstawić do całkowitego ostygnięcia.
W misie utrzeć mikserem masło na puszysty krem. Do utartego masła dodawać całkowicie ostudzony budyń po trochu za każdym razem miksując na wolnych obrotach do wymieszania składników. Na końcu dodać spirytus. Ważne aby budyń i masło miały podobną temp. W przeciwnym razie masa może się zwarzyć. Z kremu odłożyć ok. 6 łyżek do posmarowania boków i wierzchu tortu. Resztę kremu podzielić na 4 części.
Przełożyć tort. Pierwszy blat położyć na paterze, posmarować go jedną częścią kremu, przykryć drugim blatem. Postępować tak samo do wyczerpania blatów ciasta. Po nałożeniu ostatniego blatu ciasta, delikatnie docisnąć tort aby krążki ciasta dobrze się skleiły. Odłożonym kremem posmarować boki i wierzch tortu, obsypać podpieczonymi orzechami. Tort przechowywać w lodówce. Smacznego!
