Przepyszne kremówki z kremem na bazie domowego budyniu i masła, przełożone dodatkowo moją ulubioną konfiturą wiśniową. Takie zestawienie nie może nie smakować:) Tym razem z powodu ograniczonego czasu użyłam gotowego ciasta francuskiego ale można również zrobić ciasto własnoręcznie. Jest to dosyć czasochłonne ale efekt niesamowity. Wiem co piszę bo robiłam kiedyś kremówkę z własnoręcznie zrobionym ciastem i była naprawdę pyszniutka. Moja okrągła kremówka to wersja dla zabieganych:) Dzień wcześniej, wieczorem można ugotować budyń a następnego dnia upiec ciasto francuskie i zrobić krem na bazie wcześniej ugotowanego budyniu.
Koniecznie zróbcie na weekend:))
Ciasto
• gotowe ciasto francuskie ok. 600 g
Piekarnik ustawić na 200 st. C, termoobieg. Przygotować dwie duże blachy i wyłożyć je papierem do pieczenia.
Ciasto francuskie rozłożyć na stolnicy delikatnie posypanej mąką. Przygotować kubek lub większą szklankę do wycinania kółek z ciasta. Wycinać kółka i kłaść na przygotowanej blasze. Każde wycięte kółko gęsto ponakłuwać widelcem. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok. 10-12 min na złoty kolor.
Po upieczeniu odstawić do całkowitego ostudzenia.
Krem budyniowo-maślany
• 2 szkl. mleka
• 4 żółtka
• 3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 płaskie łyżki mąki pszennej
• 1/2 szkl. cukru pudru
• 2 cukry z prawdziwą wanilią lub ziarenka z laski wanilii ewentualnie cukry wanilinowe
• 230 g masła w temp. pokojowej + 3 łyżki cukru pudru
1,5 szkl. mleka zagotować z cukrem pudrem i cukrami wanilinowymi. Pozostałe mleko dokładnie wymieszać z żółtkami i mąkami: pszenną i ziemniaczaną. Na gotujące się mleko wlać mieszankę z mleka, żółtek i mąki pszennej i ziemniaczanej. Mieszać energicznie żeby grudki się nie pojawiły. Gotować do zgęstnienia. Ugotowany budyń zdjąć z palnika, przykryć folią spożywczą i odstawić do całkowitego wystudzenia.
Masło z cukrem pudrem utrzeć na puszystą masę. Do utartego masła dodawać partiami wystudzony budyń (po 3-4 łyżki) i ucierać mikserem na niskich obrotach tylko do połączenia składników. Ważne żeby budyń i masło miały taką samą temperaturę, inaczej krem może się zwarzyć. Kremu nie nalezy długo ucierać, tylko do połączenia się masła z budyniem.
Mój sprawdzony sposób na zwarzony krem: Ucieramy kawałek masła ( ok.50 g) na puch i do utartego masła dodajemy partiami zwarzony krem budyniowo-maślany. Ucieramy do połączenia się składników.
Dodatkowo
• ok. 140 g dobrej konfitury wiśniowej
Wykonanie kremówek
Na krążek upieczonego ciasta francuskiego kładziemy łyżką sporą ilość kremu (ok. 2 pełne łyżki), na krem nakładamy łyżeczkę konfitury wiśniowej, przykrywamy drugim krążkiem ciasta i dociskamy. W taki sam sposób postępujemy z resztą ciastek. Z podanej porcji wychodzi ok. 14 kremówek.
Kremówki przechowywać w lodówce. Przed podaniem posypać cukrem pudrem. Smacznego!
