Archiwa kategorii: Muffinki i babeczki

Ciastka, Muffinki i babeczki, NA SŁODKO

Kokosowe babeczki z kokosowym kremem i konfiturą z płatków róży oraz przepis na domowe Raffaello

Dodaj komentarz

4

Pyszne babeczki kokosowe z równie pysznym kremem kokosowym nadziane konfiturą z płatków róży.
Ciasto na babeczki robi się bardzo szybko. Krem kokosowy jest trochę bardziej pracochłonny ale warto poświęcić czas na jego zrobienie bo jest znakomity. Do babeczek użyłam połowę kremu z podanego przepisu natomiast z pozostałej części zrobiłam pyszne pralinki raffaello. Jeśli nie chcemy robić pralinek to należy wykonać krem do babeczek z połowy podanej porcji. Jednakże bardzo polecam zrobienie tych małych kuleczek bo są wyśmienite:)

Ciasto na babeczki

• 150g masła
• 2/3 szkl. cukru pudru + 3 łyżki
• 1/3 szkl. mleka
• 50g mąki kokosowej
• 3 łyżki wiórków kokosowych
• 120g mąki białej orkiszowej
• cukier z prawdziwą wanilią
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 jajka

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać jajka, po każdym miksując dokładnie. Dodać mąkę orkiszową wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Zmiksować. Wlać mleko, dodać cukier waniliowy, zmiksować. Na końcu dodać mąkę kokosową i wiórki kokosowe, wymieszać.
Włączyć piekarnik i ustawić temp. 170 st.C, termoobieg.
Przygotować formę do pieczenia muffinek. Wyłożyć papilotkami do pieczenia. Do każdej papilotki nakładać ciasto do połowy wysokości papilotek. Piec ok. 20 min. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i ostudzić. Z podanej porcji wychodzi ok. 18 niewielkich babeczek.

Krem kokosowy

• 2 szkl. mleka kokosowego
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 szkl. cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 200 g masła

Do garnka wlać jedną szklankę mleka i dodać szklankę cukru. Postawić na średniej mocy palniku i zagotować, często mieszając.
Drugą szklankę mleka wymieszać z mąką ziemniaczaną i pszenną. Na gotujące się mleko wlać przygotowany roztwór z mleka i mąki. Mieszać do zgęstnienia budyniu. Gotowy budyń przykryć folią aluminiową i odstawić w chłodne miejsce do ostygnięcia.

W misie utrzeć masło na puch. Do masła dodawać porcjami całkowicie wystudzony budyń ucierając mikserem na małych obrotach do uzyskania jednolitej masy. Nie ucierać długo tylko do połączenia składników. Na końcu dodać ekstrakt waniliowy. Wymieszać.
Krem podzielić dwie części i włożyć do lodówki.

Dodatkowo

• ok. 120g konfitury z płatków róży
• ok. 6 łyżek płatków migdałowych

Płatki migdałowe podprażyć na suchej, rozgrzanej patelni do delikatnego zrumienienia.
Po wystudzeniu z każdej babeczki delikatnie wydrążyć łyżeczką środek i w zagłębienie włożyć konfiturę różaną. Wyjąć jedną część kremu kokosowego z lodówki i napełnić nim rękaw cukierniczy lub szprycę do kremów. Każdą babeczkę ozdobić kremem i posypać wierzch podprażonymi płatkami migdałowymi. Gotowe babeczki przechowywać w lodówce.

3

2

5

1

PRALINKI RAFFAELLO

• połowa kremu z powyższego przepisu
• ok. 22 podprażonych migdałów
• wiórki kokosowe
• pokruszone ciasteczka maślane

Przed przystąpieniem do formowania pralinek krem musi być schłodzony, najlepiej włożyć go do lodówki na noc. Z zimnego kremu formować małe pralinki wkładając w środek migdał. Każdą pralinkę obtaczać w wiórki kokosowe wymieszane z pokruszonymi ciasteczkami. Raffaello układać na talerzu i przechowywać w lodówce. Podawać od razu po wyjęciu z lodówki, wtedy są najlepsze. Z powyższego przepisu wychodzi ok. 22 pralinki. Smacznego!

8

Muffinki i babeczki, NA SŁODKO, Wypieki bez cukru, Zdrowsze przepisy na słodko

Czekoladowe muffinki jaglano-migdałowe z gruszkami

Dodaj komentarz

3

Coś dla najmłodszych łakomczuszków oraz dla tych którzy dbają o linię:) Muffinki z kaszy jaglanej i mąki kokosowej z dodatkiem płatków migdałowych. Zamiast cukru użyłam ksylitolu (cukru brzozowego) by wypiek był bardziej wartościowy. Muffinki robiłam z myślą o moich dwóch Skarbach, które przepadają za domowymi wypiekami. Przy okazji również przemyciłam najzdrowszą z wszystkich kasz, której nigdy za wiele w codziennym menu. Muffinki najlepiej smakują po lekkim wystudzeniu:) Polecam:)

 

 Ciasto

  • 1/2 szkl. mąki kokosowej
  • 2/3 szkl. zmielonej kaszy jaglanej (użyłam zmielonej w młynku do kawy kaszy ale również można użyć gotowej mąki jaglanej)
  • 1/2    szkl. cukru brzozowego
  • 4 jajka
  • 3 łyżki kakao
  • 1/4 szkl. oleju rzepakowego
  • 4 łyżki jogurtu naturalnego
  • 1/2 szkl.patków migdałowych
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia

 

  Dodatkowo

  • 2 średnie gruszki

 

Mąkę kokosową i jaglaną wsypać do suchej miski, dodać kakao, cukier i proszek do pieczenia,wymieszać. Do mieszanki wbić jajka, jedno po drugim i szybko wymieszać. Wlać olej i jogurt naturany, połączyć w jednolitą masę. Na końcu dodać płatki migdałowe. Wymieszać.

Włączyć piekarnik i ustawić temperaturę 180 st. C, termoobieg. Formę do muffinków wyłożyć papilotkami. Gruszki obrać ze skórki i pokroić na małe kawałki.

Papilotki wypełnić ciastem do ok. 1/2 wysokości. Do każdej muffinki powciskać po kilka kawałków gruszki. Włożyć do piekarnika i piec ok. 25 min.  Najlepsze po lekkim przestudzeniu:)

14

 

Muffinki i babeczki, NA SŁODKO

Mini-serniczki kajmakowe z czekoladą

Dodaj komentarz

Dziś miałam wielką ochotę przekąsić coś słodkiego. Niestety słodycze „sklepowe” nie do końca mnie satysfakcjonują. Zaglądnęłam do lodówki, zobaczyłam co w niej jest ciekawego. Akurat miałam pół puszki kajmaku, który musiałam zużyć bo już trzeci dzień leżakował i czekał na swoją kolej:) Postanowiłam więc upiec ekspresowe mini-serniczki. Dosłownie 10 minut pracy i wylądowały w piekarniku. Polecam dla zapracowanych. Mały nakład pracy a pyszna „zagrycha” do popołudniowej kawy jak znalazł:)

 

 Spód

  • 80 g dowolnych ciasteczek lub wafelków (ja użyłam wafelków kokosowych bo akurat takie miałam w domu)

 

  Masa serowa

  •  250 g sera półtłustego
  • 6 łyżek jogurtu greckiego
  • 2 łyżki masła
  • 3 płaskie łyżki cukru pudru
  • 2 jajka
  • 200 g masy kajmakowej
  • łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • budyń waniliowy 40 g
  • 5-6 kostek ulubionej czekolady

 

Włączyć piekarnik i ustawić temp. 160 st. C, termoobieg. Rozpuścić 2 łyżki masła w garnuszku. Ostudzić. Ser należy dokładnie zblendować na gładki krem. Dodać jogurt, cukier puder i masę kajmakową. Zmiksować blenderem. Wbić jajka i wymieszać mikserem do połączenia składników. (Ja za długo miksowałam i masa serowa za bardzo się napowietrzyła. Serniczki bardzo wyrosły ale później opadły i popękały trochę. Nie należy długo ubijać masy serowej.) Wsypać budyń waniliowy, dodać ekstrakt waniliowy i na końcu dodać rozpuszczone i ostudzone masło. Wymieszać. Czekoladę pokroić na kawałki i delikatnie wymieszać z masą serową.

Formę na muffiny wyłożyć papilotkami. Masy serowe starczy na 12 muffinek. Ciasteczka pokruszyć. Można do zrobić dłońmi. Nie muszą być drobniutko pokruszone. Okruchami wyłożyć dno każdej papilotki. Na okruszki wylać masę serową. Włożyć do piekarnika i piec ok. 20 min. Wyłączyć i studzić przy lekko uchylonych drzwiczkach. Przechowywać w lodówce. Smacznego!

 

 

 

 

 

Muffinki i babeczki, NA SŁODKO

Kokosowe muffinki z truskawkami

1 komentarz

4

Z okazji Światowego Dnia Pieczenia postanowiłam coś upichcić na szybko:) Akurat zakupiłam trochę pięknych truskaweczek i żal by było ich nie wykorzystać.

Wiadomo, że muffinki robi się ekspresowo i raczej bez problemów. Lubię kokos więc połączyłam go z truskawkami. Efekt przepyszny! Mocno kokosowe z dużą ilością truskawek. Adaśko uwielbia takie smaki. Wcinał, aż mu się uszły trzęsły. No, ale raczej nikt mamusi nie przebije…wcięłam od razu jedna po drugiej, 5 muffinek.  Nie mogę się oprzeć słodkim wypiekom. Nawet już z tym nie walczę, tylko korzystam z życia:) Muffinki najlepsze na ciepło:) Polecam!

 

     Składniki na muffiny, ok. 12 szt:

Suche:

  • 1/2 szkl. mąki pszennej
  • 1/2 szkl. mąki orkiszowej pełnoziarnistej
  • 2 łyżki mąki owsianej (można zastąpić dowolną mąką)
  • 1 szkl. wiórków kokosowych
  • 2/3 szkl. cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Mokre:

  • 2/3 szkl. kefiru naturalnego lub maślanki
  • 1 duże  jajko
  • 100g masła

Dodatkowo:

  • 1 szkl. truskawek obranych i pokrojonych
  • 2 łyżki wiórków kokosowych
  • 1 łyżka cukru

 

Włączyć piekarnik, ustawić temperaturę na 175 stopni C, termoobieg. Przygotować formę do muffinów. Wyłożyć papilotkami.

Suche składniki na muffinki, czyli, mąkę orkiszową, pszenną, owsianą,  wiórka kokosowe, cukier, proszek do pieczenia i sodę wymieszać ze sobą w naczyniu.

Roztopić masło i przestudzić. Do przestudzonego wbić jajko i dolać kefir lub maślankę. Roztrzepać delikatnie trzepaczką. Roztrzepaną masę wlać do suchych składników i energicznie wymieszać tylko do połączenia składników. Do powstałej masy dodać pokrojone truskawki i delikatnie wymieszać.

2 łyżki cukru wymieszać z łyżką wiórków kokosowych.

Ciasto przekładać do przygotowanej formy muffinowej napełniając papilotki do ok. 2/3 ich wysokości. Posypać wiórkami kokosowymi wymieszanymi z cukrem.

Piec ok. 25 min. Smacznego!

 

2

5

1