Archiwa kategorii: Serniki

NA SŁODKO, Serniki, Święta Bożego Narodzenia

Sernik fistaszkowy z kajmakiem i zapiekaną polewą czekoladową

Dodaj komentarz

2

Pyszny, kremowy, rozpływający się w ustach sernik o delikatnym posmaku orzechów ziemnych. Smak serniczka dodatkowo podkreśla masa kajmakowa dodana do masy serowej w formie kleksów:)
Gwarantuję, że ten serniczek zadowoli podniebienia nawet tych osób, które nie przepadają za masłem orzechowym. Warto wypróbować przepis:)

Spód

• ok. 300g ciastek owsianych w czekoladzie
• 25g masła
• 2 pełne łyżki masła orzechowego bez soli i cukru (ja użyłam masła orzechowego domowej roboty)

Ciasteczka zmielić w malakserze na drobno. Masło rozpuścić i przestudzone dodać do zmielonych ciasteczek. Dodać masło orzechowe i dokładnie wymieszać masę ciasteczkową. Przygotować tortownicę o średnicy 24 cm. Dno tortownicy posmarować rozpuszczonym masłem lub olejem. Najlepiej zrobić to silikonowym pędzelkiem bądź kawałkiem ręcznika papierowego. Dno tortownicy wyłożyć ciasteczkami. Dobrze uklepać i włożyć do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
Włączyć piekarnik i ustawić temp. 130 st. C, termoobieg.

Masa serowa

• 750g twarogu półtłustego
• 1,5 szkl. śmietanki 30%
• 4 jajka
• 1 i 3/4 szkl. cukru pudru
• ok. 250g masła orzechowego bez soli i cukru (użyłam masła domowej roboty)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 250g kajmaku

Twaróg i śmietankę umieścić w dużej misie. Zmiksować blenderem na gładką masę. Jeśli nie mamy blendera to twaróg należy zmielić w maszynce 3 razy i później miksujemy z pozostałymi składnikami używając miksera.
Do zmiksowanego twarogu dodać cukier puder, zmiksować blenderem. Wbić kolejno 4 jajka i zmiksować blenderem tylko do połączenia się składników. Dodać mąkę ziemniaczaną i masło orzechowe i dokładnie zmiksować na gładki krem.
Tortownicę ze schłodzonym spodem ciasteczkowym wyjąć z lodówki. Na spód ciasteczkowy wylać masę serową. Małą łyżeczką nabierać kajmak, kłaść go na wierzchu masy serowej lekko wciskając w masę i palcem zsunąć masę kajmakową.
Sernik włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 45 min. W czasie pieczenia sernika przygotować polewę czekoladową.

Polewa czekoladowa

• 100g czekolady gorzkiej
• 200 ml śmietanki 30%
• 2 łyżki kajmaku

W małym garnku podgrzać śmietankę. Do gorącej śmietanki dodać pokrojoną w kostkę czekoladę i mieszać do rozpuszczenia czekolady i uzyskania jednolitego kremu czekoladowego. Zdjąć garnek z ognia i dodać do masy czekoladowej masę kajmakową. Dokładnie wymieszać. Jeśli będą grudki to najlepiej blenderem zmiksować na gładki krem.
Po upływie 45 min. sernik wyjąć z piekarnika. Ustawić temp. 150 st. C, termoobieg. Na serniku równomiernie rozprowadzić przygotowaną polewę czekoladową. Włożyć do piekarnika i piec jeszcze przez 10 min. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i studzić sernik przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Po całkowitym ostudzeniu zdjąć obręcz tortownicy i sernik włożyć do lodówki. Smacznego!

3

7

11

15

4

NA SŁODKO, Serniki, Wypieki bez cukru, Zdrowsze przepisy na słodko

Sernik daktylowo-truskawkowy z kremem mascarpone. Bez cukru, bez glutenu!

2 komentarze

5
Sernik pieczony specjalnie dla mojej koleżaneczki-sąsiadeczki, która niestety nie może jeść cukru ani glutenu. Wypiek ten był dla mnie wyzwaniem ponieważ raczej nie piekę ciast dietetycznych. Zawsze uważałam, że ciasto bez cukru i mąki nie może smakować. Na szczęście powoli zaczynam się przekonywać do takich zdrowszych wypieków:) i bardzo dobrze:) no bo fajnie jest zjeść coś pysznie słodkiego i w dodatku nie idącego w bioderka:) Sernik jest naprawdę godny polecenia. Kremowy, delikatny, słodzony daktylami. Smak tych suszonych słodkości przełamałam dodatkiem musu truskawkowego a na wierzchu sernika mój ulubiony dodatek; krem z serka mascarpone i śmietanki, plus oczywiście syrop daktylowy. Polecam wszystkim:))

Spód

• 150g orzechów włoskich
• 100g suszonych daktyli

Daktyle kilka minut namoczyć w wodzie i dokładnie przepłukać. Przygotować tortownicę o średnicy 24cm. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Orzechy i daktyle zmiksować ręcznym blenderem na jednolitą masę. Przygotowaną masą orzechowo-daktylową wyłożyć dno tortownicy. Dokładnie uklepać. Włożyć do lodówki na czas przygotowania musu truskawkowego i masy serowej.

Mus truskawkowy

• 450g mrożonych truskawek
• łyżka skrobi ziemniaczanej
• 100g suszonych daktyli

Daktyle namoczyć w wodzie kilka minut, opłukać. Truskawki wrzucić do garnka i podgrzewać na niskiej mocy palnika do momentu aż się rozmrożą i puszczą sok. Dodać do nich daktyle. Zmiksować wszystko blenderem na jednolity mus. Na końcu wsypać łyżkę skrobi ziemniaczanej i dokładnie wymieszać blenderem. Zagotować i odstawić na bok do ostudzenia. Przygotować masę serową.

Masa serowa

• 500g twarogu półtłustego
• 250g serka mascarpone
• 4 jajka
• 1/2 szkl. śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 3/4 szkl. syropu z daktyli + 2 łyżki
• łyżeczka pasty waniliowej lub ziarenka z laski wanilii
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej

Włączyć piekarnik i ustawić temp. 130 st. C, termoobieg.
Twaróg zmielić w maszynce przynajmniej dwukrotnie lub zmiksować blenderem na gładki krem. Do twarogu dodać serek mascarpone, śmietankę kremówkę, syrop daktylowy i wszystko dokładnie zmiksować blenderem. Dodać jajka i łyżeczkę pasty waniliowej, szybko zmiksować tylko do połączenia składników. Na końcu dodać skrobię ziemniaczaną i wymieszać dokładnie żeby nie było grudek. Jeśli nie używamy blendera to miksujemy robotem ręcznym(mikserem) w takiej kolejności jak jest opisane. Ważne żeby zbyt długo nie miksować składników ponieważ masa serowa niepotrzebnie się napowietrzy. Miksujemy tylko do połączenia składników. Przygotowaną masę serową wylewamy na przygotowany spód orzechowo-daktylowy. Mus truskawkowy nabierać małą łyżeczką i kłaść na wierzch masy serowej lekko wciskając go w masę. Całość włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 50 min. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i lekko uchylić drzwiczki. W ten sposób ostudzić sernik.

Krem z serka mascarpone i śmietanki

• 250g serka mascarpone
• 1/2 szkl. śmietanki 30% lub 36%
• 3 łyżki syropu daktylowego
• łyżeczka pasty waniliowej lub ziarenka z połowy laski wanilii

Do posypania

• 2-3 łyżki podprażonych na suchej, rozgrzanej patelni płatków migdałowych

W misie umieścić serek mascarpone, śmietankę, pastę waniliową i syrop daktylowy. Miksować do zgęstnienia kremu.

Przygotowany krem nałożyć na wierzch ostudzonego sernika. Posypać wystudzonymi płatkami migdałowymi. Włożyć do lodówki na kilka godzin a najlepiej na całą noc. Smacznego!

3

4

6

NA SŁODKO, Serniki, Święta Bożego Narodzenia

Sernik korzenny z pierniczkami i kremem kajmakowym

Dodaj komentarz

2

Delikatny, rozpływający się w ustach sernik z dodatkiem pierniczków, przyprawy korzennej oraz pysznego musu kajmakowego na wierzchu. Pomysł na niego zrodził się w minucie. Nie sądziłam, że będzie taki dobry:) Spróbujecie a nie pożałujecie:)

Spód

• 250g pierników korzennych lukrowanych
• 100g ciastek owsianych
• 50g masła

Wszystkie ciastka umieścić w malakserze i zmielić na drobniutko. Masło rozpuścić i dodać do zmielonych ciastek. Wymieszać dokładnie. Przygotować tortownicę o średnicy 24 cm. Dno tortownicy posmarować olejem lub masłem. Ciasteczka wyłożyć na dno tortownicy i 2 cm po bokach tortownicy, dokładnie uklepać. Przygotowany spód włożyć do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Masa serowa

• 500g twarogu półtłustego
• 250g serka mascarpone
• 130 ml śmietanki kremowej 30% (ok. pół szklanki)
• 1 szkl. cukru pudru
• łyżeczka pasty waniliowej lub cukru z prawdziwą wanilią
• łyżeczka przyprawy korzennej
• 3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
• 4 jajka
• ok. 90g pierników korzennych lukrowanych

Włączyć piekarnik i ustawić temp. 130 st. C, temoobieg. Twaróg i śmietankę umieścić w dużym naczyniu i zmiksować ręcznym blenderem na gładki krem. Dodać serek mascarpone, cukier puder, wszystkie jajka, łyżeczkę przyprawy korzennej, pastę waniliową i zmiksować blenderem do połączenia wszystkich składników w kremową masę. Na końcu wsypać mąkę ziemniaczaną i zmiksować.
Tortownicę ze spodem ciasteczkowym wyjąć z lodówki. Gotową masę serową wylać na schłodzony spód ciasteczkowy. Pierniczki połamać na mniejsze kawałki i wcisnąć w masę serową równomiernie je umieszczając w tortownicy. Całość włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 50-55min. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i delikatnie uchylić drzwiczki piekarnika studząc w ten sposób sernik.
Całkowicie ostudzony sernik wypiąć z obręczy tortownicy i włożyć na chwilę do lodówki.

Krem kajmakowy

• 250g serka mascarpone
• 200 ml śmietanki 30%
• 200g-250g masy kajmakowej z puszki
• 4 pierniczki do pokruszenia na wierzch

Serek mascarpone, śmietankę kremówkę i masę kajmakową umieścić w misie i ubić mikserem na sztywno.
Krem kajmakowy wyłożyć na zimny sernik. Wyrównać. Na wierzch posypać pokruszone pierniczki. Ciasto włożyć do lodówki najlepiej na całą noc. Smacznego:)

5

3

4

6

NA SŁODKO, Serniki, Święta Bożego Narodzenia

Sernik krakowski

Dodaj komentarz

10

Przepis na sernik krakowski wg słynnego paryskiego cukiernika Pierre’a Herme z moimi drobnymi modyfikacjami.
Pyszny, klasyczny sernik z prawdziwego twarogu na kruchym cieście. Na wierzchu kruche paski ciasta pokryte białym lukrem. Masa twarogowa zawiera mnóstwo rodzynek. Dodałam również otartą skórkę z pomarańczy i ziarenka wanilii. Sernik jest pyszny. Bardzo polecam:))

Ciasto kruche

• 250g mąki pszennej
• 100g cukru pudru
• 1 jajko
• 125g schłodzonego masła

Mąkę wysypać na stolnicę, dodać cukier, pokrojone masło i jajo. Zagnieść i wyrobić gładkie ciasto. Gotowe włożyć do lodówki na min. godzinę. Przygotować formę o wym. 30x20cm.
W tym czasie przygotować masę serową.
Po upływie godziny ciasto wyjąć z lodówki. Włączyć piekarnik i ustawić temp. 170 st. C, termoobieg. 2/3 ciasta wylepić dno przygotowanej formy do pieczenia i podpiec w piekarniku ok. 15 min. do lekkiego zezłocenia. Resztę ( 1/3 ) ciasta włożyć do lodówki.

Masa serowa

• 1000g twarogu półtłustego
• 270g cukru pudru
• 100g miękkiego masła
• 150g rodzynków
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• wyłuskane ziarenka z laski wanilii
• 8 jajek
• otarta skórka z połowy pomarańczy
• żółtko do posmarowania kruchego ciasta na wierzchu sernika

Twaróg zmielić w maszynce min. dwa razy lub zblendować ręcznym blenderem na gładką masę.
W misie utrzeć masło, 220g cukru pudru i żółtka na puszystą masę. Dodawać po trochu zmielony twaróg i zmiksować do połączenia składników. Dodać mąkę ziemniaczaną, ziarenka wanilii, otartą skórkę z mandarynki i rodzynki. Wymieszać.
W metalowej misie ubić białka na sztywną pianę pod koniec dodając 50g cukru pudru.
Ubite białka bardzo delikatnie wymieszać z masą serową. Masę serową wyłożyć na podpieczony spód ciasta.
Resztę ciasta rozwałkować i pociąć na centymetrowe paski. Ułożyć na masie serowej tworząc kratki.
Ustawić piekarnik na 160 st. C, termoobieg.
Kratki kruchego ciasta posmarować roztrzepanym żółtkiem. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok. 50 min. Po upływie tego czasu wyłączyć piekarnik i studzić sernik w zamkniętym piekarniku.

Lukier

• białko
• 150g cukru pudru
• sok z połowy cytryny

Wszystkie składniki umieścić w misce i ubijać mikserem do uzyskania białego lukru.

Po ostudzeniu sernika posmarować lukrem widoczne kruche paski ciasta na wierzchu.
Przechowywać w lodówce. Smacznego!

11

13

14

12

Brownie i Ciasta czekoladowe, NA SŁODKO, Serniki

Sernikobrownie z lekkim musem

Dodaj komentarz

2

Mocno czekoladowe ciasto z serem i kremem ze śmietany i mascarpone.

Nie jest bardzo słodkie, wręcz powiedziałabym, że lekko wytrawne dzięki gorzkiej czekoladzie.

Spód ciasta to zbite, ciężkie i intensywne brownie. Środkową warstwę stanowi masa serowa z dodatkiem skórki pomarańczowej. Całość dopełnia pyszny krem ze śmietany i serka mascarpone. Polecam fanom gorzkiej czekolady i nie tylko:)

 

    Spód

  •  200g czekolady gorzkiej
  • 200g masła
  • 3 jajka
  • 1/3  szkl. mąki pszennej
  • 1/2   szkl. zmielonych orzeszków ziemnych
  • 2/3   szkl. cukru

 

Przygotować tortownicę o średnicy 24 cm. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Włączyć piekarnik i ustawić temp. 150 st.C., termoobieg.

Masło przełożyć do garnka i roztopić na małym ogniu. Odstawić z ognia. Do masła dodać połamaną na kawałki czekoladę i mieszać do jej rozpuszczenia. Dodać jajka i cukier, energicznie wymieszać. Najlepiej zrobić to ręcznym blenderem. Do masy dodać mąkę i zmielone orzechy, dokładnie wymieszać. Gotowe ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 20 min.

 

 

   Masa serowa

  •  250g twarogu półtłustego
  • 250g mascarpone
  • 1 szkl. cukru pudru
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • starta skórka z jednej mandarynki lub połowy pomarańczy
  • łyżeczka pasty waniliowej lub ekstraktu waniliowego ( ewentualnie cukru z prawdziwą wanilią)
  • 2 jajka

 

Piekarnik ustawić na 140 st. C, termoobieg.

Twaróg rozetrzeć blenderem na gładką masę, dodać mascarpone i cukier. Utrzeć na gładki krem. Dodać jajka i wymieszać blenderem na jednolity krem. Wsypać mąkę ziemniaczaną i otartą skórkę z pomarańczy, dokładnie wymieszać. Masę serową wylać na podpieczony czekoladowy spód i włożyć do piekarnika. Piec ok. 40 min. Po upływie powyższego czasu wyłączyć piekarnik i studzić ciasto przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Kiedy ciasto będzie wystudzone należy zrobić mus.

 

 

   Mus

  •  250g serka mascarpone
  • 250ml śmietanki 30%
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 50g startej gorzkiej czekolady

 

Śmietankę, serek mascarpone i cukier przełożyć do misy miksera. Ubić mikserem na sztywny krem.

Krem wyłożyć równomiernie na całkowicie wystudzone ciasto. Posypać startą czekoladą i włożyć do lodówki na kilka godzin. Smacznego!

354