Tort zrobiłam na urodziny mojej siostrzyczki Paulinki:) Chciałam żeby był lekki i miał jasne barwy. Tort z dodatkiem brzoskwiń wydawał mi się odpowiednim na tę okazję:) Solenizantce bardzo smakował a dzieciaczki zajadały go z apetytem. Jest bardzo delikatny i kremowy. Jestem pewna, że wszystkim posmakuje. Również idealna propozycja dla dzieci:)) Spróbujcie:)) Bardzo polecam!

Biszkopt (Z podanych składników należy upiec dwa takie same biszkopty. Jeśli posiadamy dwie tortownice to ciasto dzielimy na pół i w tym samym czasie pieczemy dwa biszkopty. Natomiast przy jednej tortownicy należy podane niżej składniki podzielić na pół i upiec biszkopty jeden po drugim)

• 8 średnich jajek
• 1 szkl mąki pszennej tortowej
• 4 pełne łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 szkl. cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Przygotować tortownicę o średnicy 24 cm. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Włączyć piekarnik i ustawić temp. 170 st. C, termoobieg.
Białka oddzielić od żółtek i umieścić w metalowej misce. Dodać do nich szczyptę soli i ubijać mikserem do spienienia. Dosypywać powoli cukier nie przerywając ubijania. Białka z cukrem należy ubijać do momentu aż staną się białe, sztywne i błyszczące. Dodawać po jednym żółtku. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Do ubitej piany jajecznej dosypywać po trochu mąkę z proszkiem do pieczenia. Delikatnie wymieszać szpatułką bądź łyżką (nie mikserem). Ciasto przelać do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok. 25 min. Po upieczeniu rzucić biszkoptem o podłogę w odległości ok. 40 cm. Pozostawić do całkowitego przestudzenia.
Po przestudzeniu każdy z biszkoptów należy przekroić wzdłuż na równe blaty. Po przekrojeniu powinno wyjść cztery blaty biszkoptowe.
( W czasie studzenia biszkoptów należy przygotować galaretkę)

Dodatkowo

• galaretka o smaku brzoskwiniowym (ew. pomarańczowym)
• puszka brzoskwiń ( ok. 850g)

Galaretkę należy rozpuścić w 1,5 szkl. gorącej wody. Odstawić do lekkiego stężenia.
Brzoskwinie pokroić w malutką kosteczkę. Zostawić 2-3 połówki do dekoracji.
Pokrojone brzoskwinie podzielić na dwie części. Jedną część dodać do tężejącej galaretki.

Krem

• 500 g schłodzonego serka mascarpone
• 500 ml schłodzonej śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 10 płaskich łyżek cukru pudru (można dać mniej jeśli lubimy mniej słodkie kremy)
• kilka kropelek ekstraktu migdałowego (można pominąć) ewentualnie łyżeczka likieru amaretto
• druga część pokrojonych w małą kosteczkę brzoskwiń

Serek mascarpone, śmietankę kremówkę i cukier puder umieścić w dużej misce. Ubijać mikserem na dużych obrotach do momentu aż krem będzie sztywny. Pod koniec dodać ekstrakt migdałowy. 1/3 kremu odłożyć na posmarowanie wierzchu i boków tortu. Do pozostałego kremu dodać pokrojone brzoskwinie i krem podzielić na dwie części.

Do nasączenia

• 1/2 szkl. soku ze świeżo wyciśniętej pomarańczy wymieszanego z syropem brzoskwiniowym

Do dekoracji

• 2 – 3 wafelki kokosowe
• 2 – 3 połówki brzoskwiń

Przełożenie tortu
Blat biszkoptu zapiąć w obręcz tortownicy i posmarować jedną częścią kremu z kawałeczkami brzoskwiń. Przykryć drugim blatem biszkoptowym, nasączyć go 1/3 syropu i pokryć równomiernie tężejącą galaretką z kawałkami brzoskwiń. (Obręcz tortownicy ma uchronić ewentualny wyciek galaretki.) Włożyć na chwilę do lodówki aby galaretka bardziej stężała. Wyjąć z lodówki i na galaretkę położyć trzeci blat biszkoptu. Nasączyć go syropem i posmarować resztą kremu z kawałkami brzoskwiń. Przykryć czwartym blatem biszkoptowym, nasączyć go resztą syropu. Cały tort posmarować z wierzchu i na bokach odłożonym kremem. Obsypać pokruszonymi wafelkami kokosowymi i udekorować brzoskwiniami. Tort włożyć do lodówki na całą noc. Smacznego!

Uwaga!!! Jeśli lubimy dużą ilość kremu na wierzchu tortu albo planujemy zrobić dekorację, która wymaga sporej ilości kremu należy dodatkowo zrobić krem z 250 g serka mascarpone, 250 ml śmietanki kremówki 30%, 3 łyżki cukru pudru. Ja do tego tortu zrobiłam dodatkowy krem na dekorację, ale można go spokojnie pominąć bo z kremu z przepisu wystarczy spokojnie na posmarowanie boków i wierzchu tortu:)