Archiwa kategorii: Ciasta z kremem

Tort snickers

3

Pyszny, słodki, karmelowo-orzechowy tort z orzeszkami ziemnymi. Blaty kakaowe z dodatkiem zmielonych orzeszków ziemnych nasączone kawą i likierem amaretto, przełożone kremem orzechowym i kremem kajmakowym zrobionym na bazie budyniu i masła. Dodatkowo jeden blat biszkoptu posmarowany jest czekoladą gorzką dla lekkiego przełamania słodyczy a drugi blat posmarowany karmelem z orzeszkami ziemnymi. Tort oblany jest pyszną polewą czekoladową i słodziutkim karmelowym sosem z orzeszkami ziemnymi. Nie sposób mu się oprzeć. Jest dość sycący, także kawałek wystarczy na zaspokojenie dużego, słodkiego głodu:)) Bardzo polecam!

Biszkopt

• 6 jaj (użyłam jajka z wolnego wybiegu L)
• 1/2 szkl. mąki pszennej tortowej
• 1/2 szkl. zmielonych orzeszków ziemnych (orzeszki zmieliłam blenderem ręcznym)
• 1/3 szkl. kakao
• 1 szkl. cukru
• łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Przygotować tortownicę o średnicy 24 cm. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Włączyć piekarnik i ustawić temp. 170 st. C, termoobieg.
Białka oddzielić od żółtek. Białka przełożyć do dużej, najlepiej metalowej misy. Dodać do nich szczyptę soli. Ubić mikserem do spienienia. Dodawać po trochu cukier, nie przerywając ubijania. Gdy białka będą dobrze ubite, szkliste i białe dodać do nich żółtka i nadal ubijać mikserem.
Suche składniki, czyli: kakao, mąkę pszenną, proszek do pieczenia i orzeszki ziemne wymieszać ze sobą. Do ubitych jajek dodawać po trochu wymieszane suche składniki, delikatnie mieszając szpatułką. Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy i włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 30-35 min. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i rzucić na podłogę w odległości ok. 40 cm od podłogi.
Biszkopt ostudzić i przekroić wzdłuż na 3 równe blaty.

Krem budyniowo-maślany

• 750 ml mleka
• 3/4 szkl. cukru
• 3 pełne łyżki mąki pszennej
• 3 pełne łyżki mąki ziemniaczanej
• łyżeczka pasty waniliowej lub ekstraktu waniliowego
• 300g masła w temp. pokojowej
• 6 łyżek kajmaku w temp. pokojowej
• 6 łyżek masła orzechowego bez soli i cukru (użyłam masła orzechowego domowej roboty) w temp. pokojowej

Do garnuszka odlać szklankę mleka, dodać mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną, dokładnie wymieszać. Pozostałe mleko zagotować razem z cukrem i pastą waniliową. Na gotujące się mleko wlać wcześniej przygotowaną mieszankę z mleka i mąki. Mieszać do zagotowania i zgęstnienia budyniu. Gotowy budyń odstawić do całkowitego ostudzenia.
W dużej misie utrzeć masło na puch. Do utartego masła powoli dodawać zimny budyń. Ucierać mikserem na wolnych obrotach do uzyskania jednolitego, gładkiego kremu. Z gotowego kremu odłożyć 1/3 kremu i dodać do niego 6 łyżek kajmaku. Dokładnie wymieszać krem kajmakowy.
Pozostałe 2/3 kremu dokładnie wymieszać z 6 łyżkami masła orzechowego. Krem orzechowy podzielić na dwie części.

Poncz

• 1/4 szkl. kawy rozpuszczalnej zrobionej z jednej łyżeczki ekstraktu
• 3 łyżki likieru amaretto

Karmel I

• 5 łyżek cukru
• 3 łyżki miodu naturalnego
• 3 łyżki śmietanki 30% w temp. pokojowej
• 5 łyżek orzeszków ziemnych prażonych

Cukier i miód umieścić w małym garnku i podgrzewać na małym ogniu co chwilę mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Zdjąć z palnika, dodać śmietankę i dokładnie wymieszać . Wrzucić orzechy ziemne i wymieszać.

Warstwa czekoladowa

• 100 g czekolady gorzkiej
• 4 łyżki śmietanki 30%

Śmietankę przełożyć do małego garnuszka i zagotować. Zestawić z palnika i dodać połamaną na kosteczki czekoladę. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia czekolady i uzyskania jednolitego kremu czekoladowego.

Pierwszy blat biszkoptu położyć na paterze i nasączyć go dwoma łyżkami ponczu. Nałożyć gorący karmel z orzeszkami delikatnie go rozprowadzając po całej powierzchni ciasta. Gdy karmel przestygnie, rozsmarować na nim jedną część kremu orzechowego. Przykryć drugim blatem biszkoptu, nasączyć go połową pozostałego ponczu i posmarować kremem czekoladowym. Gdy czekolada przestygnie, nałożyć całość kremu kajmakowego. Przykryć trzecim blatem biszkoptu, nasączyć ponczem, docisnąć i wyrównać. Boki i wierzch tortu obłożyć pozostałą częścią kremu orzechowego.

Polewa czekoladowa

• 100g czekolady deserowej lub mlecznej
• 7 łyżek śmietanki 30%

Śmietankę podgrzać w małym garnuszku. Gdy będzie wrzała, dodać do niej pokrojoną na małe kawałeczki czekoladę. Zestawić z ognia i mieszać do całkowitego rozpuszczenia czekolady i uzyskania jednolitego kremu. Polewę czekoladową odstawić do całkowitego ostudzenia i lekkiego zgęstnienia.

Tort polać na wierzchu polewą czekoladową. Włożyć na chwilę do lodówki aby polewa stężała. W tym czasie przygotować sos karmelowy II.

Sos karmelowy II

• 7 łyżek cukru
• 4 łyżki miodu naturalnego
• 7 łyżek śmietanki 30% w temp. pokojowej
• 6 łyżek orzeszków ziemnych prażonych

W małym garnuszku umieścić cukier i miód, podgrzewać na małym ogniu co chwilę mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Zestawić z palnika i dodać śmietankę kremówkę energicznie mieszając do uzyskania jednolitego sosu karmelowego. Dodać orzeszki ziemne, wymieszać. Sos karmelowy odstawić do całkowitego ostudzenia i lekkiego zgęstnienia.

Schłodzony tort z zastygniętą polewą czekoladową wyjąć z lodówki i polać sosem karmelowym. Można na wierzchu (jeśli bardzo lubimy) posypać orzeszkami ziemnymi. Włożyć do lodówki na kilka godzin. Smacznego!

(Do przygotowania całego tortu wraz z karmelami i polewami czekoladowymi zużyłam prawie całe opakowanie 250ml śmietanki 30%)

4

1

2

5

Tort z waniliowym kremem mascarpone i frużeliną truskawkową

4

Pyszny, delikatny torcik składający się z puszystych blatów biszkoptowych przełożonych kremem ze śmietany i serka mascarpone z dodatkiem uwielbianej przeze mnie wanilii. Słodki smak tortu przełamuje pyszna, truskawkowa frużelina, którą zrobiłam z mrożonych owoców.
Pieczony na Nowy Rok dla domowników oraz do przedszkola dla córeczki mojej sąsiadki. Ponoć podbił serca nie tylko dzieci:)
W wersji dla dorosłych polecam nasączyć ponczem przygotowanym z przepisu poniżej. Oczywiście w wersji dla dzieci alkohol zastępujemy wodą lub sokiem. Polecam:)

Biszkopt

• 6 średnich jaj
• 1 szkl. przesianej mąki pszennej tortowej, najlepiej typ 405
• 3/4 szkl. cukru zwykłego
• szczypta soli

Przygotować tortownicę o średnicy 24cm. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Włączyć piekarnik i ustawić temp. 170 st.C, termoobieg.
Oddzielić białka od żółtek. Białka umieścić w dużej najlepiej metalowej misie, dodać szczyptę soli i ubijać mikserem na wysokich obrotach do spienienia. Gdy białka będą spienione dosypywać po trochu cukier, cały czas miksując. Ubijać do momentu aż białka będą białe, szkliste i sztywne. Warunkiem puszystego biszkoptu są dobrze ubite białka.( Do biszkoptów zawsze używam jajek z wolnego wybiegu.) Dodawać po jednym żółtku nie przerywając ubijania. Dodawać po trochu przesianą mąkę delikatnie mieszając ciasto dużą łyżką lub szpatułką. Ciasto biszkoptowe powinno być delikatne i bardzo puszyste. Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy i włożyć do nagrzanego piekarnika.
Piec ok. 35min. Po upieczeniu ciasto wyjąć z piekarnika i rzucić nim o podłogę w odległości ok. 40cm.
Ostudzić. Po wystudzeniu przekroić na 3 blaty.

Frużelina truskawkowa

• 450g mrożonych truskawek
• 2 małe łyżeczki żelatyny
• 2 małe łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki cukru

Truskawki przełożyć do garnka i postawić na małym ogniu. Mieszać od czasu do czasu aż do ich rozmrożenia i zagotowania. Do małego garnuszka odlać 6-7 łyżek powstałego soku i rozpuścić w nim 2 łyżeczki żelatyny. Dokładnie wymieszać żelatynę z sokiem. Do pozostałych truskawek dodać cukier, wymieszać do jego rozpuszczenia. Zmiksować blenderem na mus. Do musu truskawkowego dodać wymieszaną w 3 łyżkach wody mąkę ziemniaczaną. Postawić na małym ogniu i mieszać do zagotowania. Zestawić z ognia, dodać rozpuszczoną w soku żelatynę i dokładnie wymieszać. Odstawić do całkowitego ostudzenia.

Krem mascarpone

• 500g serka mascarpone
• 500 ml śmiatnki 30% lub 36%
• 10 łyżek cukru pudru
• wyłuskane ziarenka z laski wanilii

Serek mascarpone, śmietankę kremówkę i ziarenka waniliowe umieścić w dużej misie i ubijać mikserem na dużych obrotach do zgęstnienia. Pod koniec ubijania wsypać cukier puder i dokładnie wymieszać mikserem. Krem ma być gęsty i sztywny. Ok.8-10 łyżek kremu odłożyć do dekoracji, resztę kremu podzielić na dwie części.

Poncz do nasączenia biszkoptów

• sok wyciśnięty z dużej pomarańczy
• 4-5 łyżek likieru amaretto

Dodatkowo

• 100g białej czekolady posiekanej nożem na drobne kawałeczki

Przełożyć tort. Położyć jeden blat biszkoptu, nasączyć kilkoma łyżkami ponczu, nałożyć połowę frużeliny truskawkowej. Na frużelinie delikatnie nałożyć połowę kremu mascarpone. Przykryć drugim blatem biszkoptowym, delikatnie docisnąć, wyrównać. Drugi biszkopt nasączyć kilkoma łyżkami ponczu, rozsmarować frużelinę truskawkową, nałożyć krem mascarpone i przykryć trzecim blatem. Trzeci biszkopt nasączyć resztą ponczu, docisnąć tort. Boki i wierzch tortu posmarować odłożonym kremem i posypać posiekaną, białą czekoladą. Włożyć do lodówki na co najmniej kilka godzin, najlepiej na całą noc. Smacznego!

3

2

5

Biały tort z kremem waniliowym i konfiturą wiśniową

4

Pyszny tort składający się z trzech blatów biszkoptowych przełożonych waniliowym kremem z mascarpone i śmietany. Smak tortu przełamuje warstwa konfitury wiśniowej oraz prażone migdały na wierzchu tortu. Pomysł na tort był trochę inny ale z braku czasu postawiłam na szybkie rozwiązanie. Biszkopt piekłam bez proszku do pieczenia. W ostatniej chwili okazało się, że nie mam wystarczającej ilości mąki tortowej więc uzupełniłam mąką ziemniaczaną. Wygląd biszkoptu oraz jego smak i struktura przeszły moje oczekiwania. Ciasto wyszło mega puszyste i dzięki rzuceniu go na podłogę w odległości ok.50 cm wyszło równe jak stół. Tort jest bardzo delikatny i puszysty. Dosłownie rozpływa się w ustach. Można go z powodzeniem serwować na przyjęciach komunijnych, chrzcinach itp. Gwarantuję, że będzie wszystkim smakował:))

Biszkopt

• 6 jajek
• 1 szkl. cukru pudru
• 1/3 szkl. mąki pszennej tortowej
• 2/3 szkl. mąki ziemniaczanej

Przygotować tortownicę o średnicy 24 cm. Wyłożyć dno tortownicy papierem do pieczenia. Włączyć piekarnik i ustawić temp. 170 st. C, termoobieg.
Oddzielić białka od żółtek. Białka umieścić w dużej misce, najlepiej metalowej. Dodać szczyptę soli i ubijać mikserem do spienienia. Pod koniec ubijania dodawać cukier po trochu za każdym razem ubijając mikserem. Gdy białka z cukrem będą ubite i lśniące dodać do nich żółtka, jedno po drugim, miksując za każdym razem. Obie mąki wymieszać ze sobą, umieścić w sitku do przesiewania mąki i bezpośrednio przesiewać po trochu do ubitej masy jajecznej, delikatnie mieszając łyżką lub szpatułką za każdym razem. Biszkopt nie zawiera proszku do pieczenia dlatego ważne jest właściwe ubicie białek a następnie delikatne łączenie mąki z masą jajeczną dzięki temu biszkopt jest pulchny i wyrośnięty po upieczeniu. Gotowe ciasto przelać do tortownicy i włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 35 min. Po wyjęciu z piekarnika rzucić biszkoptem o podłogę z wysokości ok. 40cm.
Ostudzić. Ostudzony wyjąć z formy i przekroić wzdłuż na 3 placki. Z każdego biszkoptu zebrać nożem z wierzchu okruszki, którymi udekorujemy tort.
Uwaga: Do biszkoptu zawsze używam jajek ze sprawdzonego źródła, czyli od gospodarza lub ew. ze sklepu z wolnego wybiegu. Dobra jakość jajek to gwarancja udanego wypieku.

Krem waniliowy

• 750g zimnego serka mascarpone
• 330 ml zimnej śmietanki 30%
• 10 płaskich łyżek cukru pudru
• wyłuskane ziarenka z laski wanilii

Serek mascarpone, śmietankę kremówkę, cukier puder i ziarenka wanilii umieścić w misie i ubijać mikserem do momentu aż krem zgęstnieje. Odłożyć kilka łyżek kremu do obłożenia tortu resztę kremu podzielić na dwie części.

Poncz do nasączenia blatów biszkoptowych

• sok wyciśnięty z pomarańczy
• 4 łyżki likieru amaretto
• 2 łyżki zimnej przegotowanej wody
• łyżeczka miodu

Wszystkie składniki ze sobą wymieszać. Podzielić na dwie części.

Dodatkowo

• słoiczek konfitury wiśniowej 240g
• 4-5 łyżek podprażonych na rozgrzanej patelni płatków migdałowych do dekoracji

Pierwszy blat biszkoptu położyć na paterze. Posmarować konfiturą wiśniową, nałożyć jedną część kremu. Przykryć drugim biszkoptem. Nasączyć ponczem i wyłożyć resztę kremu. Na kremie położyć trzeci biszkopt, nasączyć ponczem. Docisnąć.
Boki oraz wierzch tortu posmarować pozostałym kremem. Boki tortu obsypać okruszkami z biszkoptu natomiast wierzch tortu posypać podprażonymi płatkami migdałowymi.
Tort włożyć do lodówki na całą noc. Smacznego!

1

3

2

Kruchy torcik kokosowy z kajmakiem

1

Torcik składający się z kruchych, maślanych blatów ciasta przełożonych kremem budyniowo-maślanym z mnóstwem wiórków kokosowych. Dodatkowo każdy blat ciasta posmarowany jest kajmakiem o smaku kokosowym. Oczywiście można spokojnie użyć tradycyjnej masy kajmakowej. Różnica w smaku między kokosowym a zwykłym kajmakiem jest mało wyczuwalna. Szczerze, to spodziewałam się bardziej intensywnego smaku kokosa po masie kajmakowej, której bardzo długo szukałam. W sumie to nawet dobrze bo torcik i tak jest intensywnie kokosowy więc zwykły kajmak będzie się dobrze komponował z całością. Torcik to propozycja dla wielbicieli kokosa. Jest mega kokosowy, słodki i kruchy. Bardzo przyjemnie smakuje. Wystarczy kawałek aby nasycić się kokosem i słodkością na dobre kilka godzin. Polecam wypróbować przepis:))

Ciasto kruche

• 450 g mąki pszennej
• 270g schłodzonego masła
• 1/2 szkl. cukru pudru
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

W dużej misce lub na stolnicy wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Dodać masło, posiekać nożem razem z mąką. Dodać jajko oraz żółtko i w miarę szybko zagnieść ciasto. Gotowe, gładkie ciasto owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na min. 1 godz.
Po upływie 1 godz. należy przygotować tortownicę o średnicy 24cm. Wyłożyć dno tortownicy papierem do pieczenia. Włączyć piekarnik, ustawić temp. 180 st.C, termoobieg.
Wyjąć ciasto z lodówki. Podzielić na 3 równe części. Jeżeli mamy jedną tortownicę to pieczemy po kolei każdą część ciasta. Jedną część ciasta rozwałkujemy i wylepiamy nią dno tortownicy. Można również nie używać wałka tylko odrywać małe kawałki ciasta i wylepiać nimi dno tortownicy. Wyrównać ciasto w tortownicy aby nie było wybrzuszeń. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok. 22-25 min. do ładnego zezłocenia ciasta. Pozostałe dwie części ciasta włożyć do lodówki i kolejno piec jak wyżej opisałam. Po upieczeniu wszystkich części otrzymujemy 3 blaty ciasta.
Po upieczeniu ciasta należy je ostudzić, odpiąć obręcz tortownicy i delikatnie zsunąć na deskę lub podkładkę do ciast. Ciasto jest bardzo delikatne i kruche więc należy uważać aby się nie połamało.
Ostudzone ciasto delikatnie zsunąć z papieru do pieczenia. Nie powinno być z tym problemu ponieważ bardzo łatwo z niego schodzi.

Krem kokosowy

• 2 szkl. mleka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3/4 szkl. cukru
• 1 szkl. wiórków kokosowych
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 300 g masła w temperaturze pokojowej

Do garnka wlać 1,5 szkl. mleka, dodać cukier, wiórki kokosowe. Postawić na palniku i zagotować. W czasie podgrzewania mleka, w dużym kubku wymieszać pozostałe mleko z mąką ziemniaczaną i mąką pszenną. Należy wymieszać dokładnie, najlepiej blenderem żeby pozbyć się ew. grudek. Na gotujące się mleko wlać mieszankę mleka z mąkami. Mieszać energicznie do momentu zagotowania całości. Powinien powstać gęsty budyń. Budyń przykryć folią spożywczą i odstawić w chłodne miejsce do wystygnięcia.
W osobnej misie utrzeć masło mikserem na puszysty krem. Dodawać porcjami całkowicie wystudzony budyń i powoli ucierać ale tylko do połączenia składników. Na końcu dodać ekstrakt z wanilii (jeśli nie mamy, można pominąć). Ważne jest aby budyń i masło miały tę samą temperaturę inaczej krem może się zwarzyć. Z kremu odłożyć 8 łyżek do dekoracji a resztę podzielić na dwie części.

Dodatkowo

• puszka masy kajmakowej ( 400g) o dowolnym smaku w temperaturze pokojowej
• 1 szkl. wiórków kokosowych

Wiórka kokosowe należy delikatnie uprażyć na rozgrzanej patelni na lekko złoty kolor. Wystudzić.

Pierwszy blat ciasta przełożyć delikatnie na paterę lub na podkładkę, na której będzie ciasto leżało. Posmarować połową masy kajmakowej. Wyłożyć jedną część kremu kokosowego, wyrównać. Na krem położyć drugi blat kruchego ciasta, cały czas uważając aby się nie połamał. Posmarować pozostałym kajmakiem i wyłożyć drugą część kremu kokosowego. Na krem położyć trzeci blat ciasta. Wierzch i boki ciasta posmarować pozostałym kremem. Obsypać podprażonymi wiórkami kokosowymi. Torcik włożyć do lodówki najlepiej na całą noc wtedy krem zesztywnieje i tort będzie się łatwo kroił. Smacznego!
(Jeśli zdarzy się, że kruche blaty ciasta połamią się to nic nie szkodzi. Torcik i tak da się złożyć. Połamane blaty należy złożyć ze sobą. Krem kokosowy dobrze je poskleja, a po nocnym leżakowaniu w lodówce będzie zwarty i łatwy do krojenia.)

11

2

6

5

Tarta z cudownie kokosowym kremem

3Uwielbiam wszystko co kokosowe dlatego zawsze mam w zapasie mleko kokosowe, które stanowi świetny dodatek do ciast i deserów.  Krem do tarty to budyń na bazie mleka kokosowego utarty z masłem, który w połączeniu z kruchym ciastem smakuje wybornie. Ciasto w smaku przypomina słynne pralinki:) Bardzo polecam!

 

  Spód do tarty

  • 130g mąki orkiszowej (może być również zwykła pszenna)
  • 75g schłodzonego masła
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 1 żółtko

 

Z podanych składników zagnieść ciasto. Uformować z niego kulę i włożyć do lodówki na ok. 1 godz.

Przygotować foremkę do tarty. Może być okrągła o średnicy ok.20-22cm albo podłużna prostokątna o wymiarach 35 x 11 cm, najlepiej z wyjmowanym dnem. Foremkę wysmarować masłem lub olejem. Włączyć piekarnik i ustawić temperaturę 180 st.C, termoobieg. Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki. Rozwałkować i wyłożyć nim foremkę do tarty, pamiętając również o tym aby brzegi równomiernie wylepić ciastem. Ciasto ponakłuwać gęsto widelcem. Piec ok.20 min do zrumienienia ciasta.

Po upieczeniu ciasto ostudzić.

 

 

  Krem kokosowy

  • 1 i 1/2 szkl. mleka kokosowego
  • 1 żółtko
  • 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 płaskie łyżki mąki pszennej
  • 1/2 szkl. cukru
  • 100 g masła w temperaturze pokojowej

 

Do garnka wlać 1 szkl. mleka, wsypać cukier i postawić na palniku na małym ogniu. 1/2 szkl. mleka wymieszać z żółtkiem i mąkami. Najlepiej zrobić to ręcznym blenderem, żeby nie było ew. grudek.

Na gotujące się mleko wlać przygotowany roztwór z mąki, mleka i żółtka. Mieszać energicznie i dokładnie do momentu zgęstnienia budyniu. Ugotowany budyń przykryć folią aluminiową i odstawić do całkowitego ostygnięcia.

W osobnym naczyniu utrzeć masło. Do utartego masła dodawać ostudzony budyń w 3-4 partiach miksując na niskich obrotach tylko do połączenia składników.

 

Upieczoną tartę ostrożnie wyjąć z foremki. Nałożyć na nią przygotowany krem kokosowy. Wyrównać.

 

   Dodatkowo

  • 3 łyżki wiórków kokosowych
  • 40g posiekanej białej czekolady

 

Wiórka kokosowe podprażyć na suchej rozgrzanej patelni na lekko złoty kolor. Po ostudzeniu wymieszać z posiekaną czekoladą i posypać wierzch tarty. Włożyć do lodówki na kilka godzin. Smacznego!

1 4