Archiwa kategorii: NA SŁODKO

Ciasta z kremem, NA SŁODKO, Święta Bożego Narodzenia, Torty

Tort snickers

18 stycznia 2016 Justyna Dodaj komentarz

Pyszny, słodki, karmelowo-orzechowy tort z orzeszkami ziemnymi. Blaty kakaowe z dodatkiem zmielonych orzeszków ziemnych nasączone kawą i likierem amaretto, przełożone kremem orzechowym i kremem kajmakowym zrobionym na bazie budyniu i masła. Dodatkowo jeden blat biszkoptu posmarowany jest czekoladą gorzką dla lekkiego przełamania słodyczy a drugi blat posmarowany karmelem z orzeszkami ziemnymi. Tort oblany jest pyszną polewą czekoladową i słodziutkim karmelowym sosem z orzeszkami ziemnymi. Nie sposób mu się oprzeć. Jest dość sycący, także kawałek wystarczy na zaspokojenie dużego, słodkiego głodu:)) Bardzo polecam!

Biszkopt

• 6 jaj (użyłam jajka z wolnego wybiegu L)
• 1/2 szkl. mąki pszennej tortowej
• 1/2 szkl. zmielonych orzeszków ziemnych (orzeszki zmieliłam blenderem ręcznym)
• 1/3 szkl. kakao
• 1 szkl. cukru
• łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Przygotować tortownicę o średnicy 24 cm. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Włączyć piekarnik i ustawić temp. 170 st. C, termoobieg.
Białka oddzielić od żółtek. Białka przełożyć do dużej, najlepiej metalowej misy. Dodać do nich szczyptę soli. Ubić mikserem do spienienia. Dodawać po trochu cukier, nie przerywając ubijania. Gdy białka będą dobrze ubite, szkliste i białe dodać do nich żółtka i nadal ubijać mikserem.
Suche składniki, czyli: kakao, mąkę pszenną, proszek do pieczenia i orzeszki ziemne wymieszać ze sobą. Do ubitych jajek dodawać po trochu wymieszane suche składniki, delikatnie mieszając szpatułką. Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy i włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 30-35 min. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i rzucić na podłogę w odległości ok. 40 cm od podłogi.
Biszkopt ostudzić i przekroić wzdłuż na 3 równe blaty.

Krem budyniowo-maślany

• 750 ml mleka
• 3/4 szkl. cukru
• 3 pełne łyżki mąki pszennej
• 3 pełne łyżki mąki ziemniaczanej
• łyżeczka pasty waniliowej lub ekstraktu waniliowego
• 300g masła w temp. pokojowej
• 6 łyżek kajmaku w temp. pokojowej
• 6 łyżek masła orzechowego bez soli i cukru (użyłam masła orzechowego domowej roboty) w temp. pokojowej

Do garnuszka odlać szklankę mleka, dodać mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną, dokładnie wymieszać. Pozostałe mleko zagotować razem z cukrem i pastą waniliową. Na gotujące się mleko wlać wcześniej przygotowaną mieszankę z mleka i mąki. Mieszać do zagotowania i zgęstnienia budyniu. Gotowy budyń odstawić do całkowitego ostudzenia.
W dużej misie utrzeć masło na puch. Do utartego masła powoli dodawać zimny budyń. Ucierać mikserem na wolnych obrotach do uzyskania jednolitego, gładkiego kremu. Z gotowego kremu odłożyć 1/3 kremu i dodać do niego 6 łyżek kajmaku. Dokładnie wymieszać krem kajmakowy.
Pozostałe 2/3 kremu dokładnie wymieszać z 6 łyżkami masła orzechowego. Krem orzechowy podzielić na dwie części.

Poncz

• 1/4 szkl. kawy rozpuszczalnej zrobionej z jednej łyżeczki ekstraktu
• 3 łyżki likieru amaretto

Karmel I

• 5 łyżek cukru
• 3 łyżki miodu naturalnego
• 3 łyżki śmietanki 30% w temp. pokojowej
• 5 łyżek orzeszków ziemnych prażonych

Cukier i miód umieścić w małym garnku i podgrzewać na małym ogniu co chwilę mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Zdjąć z palnika, dodać śmietankę i dokładnie wymieszać . Wrzucić orzechy ziemne i wymieszać.

Warstwa czekoladowa

• 100 g czekolady gorzkiej
• 4 łyżki śmietanki 30%

Śmietankę przełożyć do małego garnuszka i zagotować. Zestawić z palnika i dodać połamaną na kosteczki czekoladę. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia czekolady i uzyskania jednolitego kremu czekoladowego.

Pierwszy blat biszkoptu położyć na paterze i nasączyć go dwoma łyżkami ponczu. Nałożyć gorący karmel z orzeszkami delikatnie go rozprowadzając po całej powierzchni ciasta. Gdy karmel przestygnie, rozsmarować na nim jedną część kremu orzechowego. Przykryć drugim blatem biszkoptu, nasączyć go połową pozostałego ponczu i posmarować kremem czekoladowym. Gdy czekolada przestygnie, nałożyć całość kremu kajmakowego. Przykryć trzecim blatem biszkoptu, nasączyć ponczem, docisnąć i wyrównać. Boki i wierzch tortu obłożyć pozostałą częścią kremu orzechowego.

Polewa czekoladowa

• 100g czekolady deserowej lub mlecznej
• 7 łyżek śmietanki 30%

Śmietankę podgrzać w małym garnuszku. Gdy będzie wrzała, dodać do niej pokrojoną na małe kawałeczki czekoladę. Zestawić z ognia i mieszać do całkowitego rozpuszczenia czekolady i uzyskania jednolitego kremu. Polewę czekoladową odstawić do całkowitego ostudzenia i lekkiego zgęstnienia.

Tort polać na wierzchu polewą czekoladową. Włożyć na chwilę do lodówki aby polewa stężała. W tym czasie przygotować sos karmelowy II.

Sos karmelowy II

• 7 łyżek cukru
• 4 łyżki miodu naturalnego
• 7 łyżek śmietanki 30% w temp. pokojowej
• 6 łyżek orzeszków ziemnych prażonych

W małym garnuszku umieścić cukier i miód, podgrzewać na małym ogniu co chwilę mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Zestawić z palnika i dodać śmietankę kremówkę energicznie mieszając do uzyskania jednolitego sosu karmelowego. Dodać orzeszki ziemne, wymieszać. Sos karmelowy odstawić do całkowitego ostudzenia i lekkiego zgęstnienia.

Schłodzony tort z zastygniętą polewą czekoladową wyjąć z lodówki i polać sosem karmelowym. Można na wierzchu (jeśli bardzo lubimy) posypać orzeszkami ziemnymi. Włożyć do lodówki na kilka godzin. Smacznego!

(Do przygotowania całego tortu wraz z karmelami i polewami czekoladowymi zużyłam prawie całe opakowanie 250ml śmietanki 30%)

NA SŁODKO, Serniki, Święta Bożego Narodzenia

Sernik fistaszkowy z kajmakiem i zapiekaną polewą czekoladową

15 stycznia 2016 Justyna Dodaj komentarz

Pyszny, kremowy, rozpływający się w ustach sernik o delikatnym posmaku orzechów ziemnych. Smak serniczka dodatkowo podkreśla masa kajmakowa dodana do masy serowej w formie kleksów:)
Gwarantuję, że ten serniczek zadowoli podniebienia nawet tych osób, które nie przepadają za masłem orzechowym. Warto wypróbować przepis:)

Spód

• ok. 300g ciastek owsianych w czekoladzie
• 25g masła
• 2 pełne łyżki masła orzechowego bez soli i cukru (ja użyłam masła orzechowego domowej roboty)

Ciasteczka zmielić w malakserze na drobno. Masło rozpuścić i przestudzone dodać do zmielonych ciasteczek. Dodać masło orzechowe i dokładnie wymieszać masę ciasteczkową. Przygotować tortownicę o średnicy 24 cm. Dno tortownicy posmarować rozpuszczonym masłem lub olejem. Najlepiej zrobić to silikonowym pędzelkiem bądź kawałkiem ręcznika papierowego. Dno tortownicy wyłożyć ciasteczkami. Dobrze uklepać i włożyć do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
Włączyć piekarnik i ustawić temp. 130 st. C, termoobieg.

Masa serowa

• 750g twarogu półtłustego
• 1,5 szkl. śmietanki 30%
• 4 jajka
• 1 i 3/4 szkl. cukru pudru
• ok. 250g masła orzechowego bez soli i cukru (użyłam masła domowej roboty)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 250g kajmaku

Twaróg i śmietankę umieścić w dużej misie. Zmiksować blenderem na gładką masę. Jeśli nie mamy blendera to twaróg należy zmielić w maszynce 3 razy i później miksujemy z pozostałymi składnikami używając miksera.
Do zmiksowanego twarogu dodać cukier puder, zmiksować blenderem. Wbić kolejno 4 jajka i zmiksować blenderem tylko do połączenia się składników. Dodać mąkę ziemniaczaną i masło orzechowe i dokładnie zmiksować na gładki krem.
Tortownicę ze schłodzonym spodem ciasteczkowym wyjąć z lodówki. Na spód ciasteczkowy wylać masę serową. Małą łyżeczką nabierać kajmak, kłaść go na wierzchu masy serowej lekko wciskając w masę i palcem zsunąć masę kajmakową.
Sernik włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 45 min. W czasie pieczenia sernika przygotować polewę czekoladową.

Polewa czekoladowa

• 100g czekolady gorzkiej
• 200 ml śmietanki 30%
• 2 łyżki kajmaku

W małym garnku podgrzać śmietankę. Do gorącej śmietanki dodać pokrojoną w kostkę czekoladę i mieszać do rozpuszczenia czekolady i uzyskania jednolitego kremu czekoladowego. Zdjąć garnek z ognia i dodać do masy czekoladowej masę kajmakową. Dokładnie wymieszać. Jeśli będą grudki to najlepiej blenderem zmiksować na gładki krem.
Po upływie 45 min. sernik wyjąć z piekarnika. Ustawić temp. 150 st. C, termoobieg. Na serniku równomiernie rozprowadzić przygotowaną polewę czekoladową. Włożyć do piekarnika i piec jeszcze przez 10 min. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i studzić sernik przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Po całkowitym ostudzeniu zdjąć obręcz tortownicy i sernik włożyć do lodówki. Smacznego!

Biszkopty, Ciasta z kremem, Ciasta z owocami, NA SŁODKO, Święta Bożego Narodzenia, Torty

Tort z waniliowym kremem mascarpone i frużeliną truskawkową

6 stycznia 2016 Justyna 8 komentarzy

Pyszny, delikatny torcik składający się z puszystych blatów biszkoptowych przełożonych kremem ze śmietany i serka mascarpone z dodatkiem uwielbianej przeze mnie wanilii. Słodki smak tortu przełamuje pyszna, truskawkowa frużelina, którą zrobiłam z mrożonych owoców.
Pieczony na Nowy Rok dla domowników oraz do przedszkola dla córeczki mojej sąsiadki. Ponoć podbił serca nie tylko dzieci:)
W wersji dla dorosłych polecam nasączyć ponczem przygotowanym z przepisu poniżej. Oczywiście w wersji dla dzieci alkohol zastępujemy wodą lub sokiem. Polecam:)

Biszkopt

• 6 średnich jaj
• 1 szkl. przesianej mąki pszennej tortowej, najlepiej typ 405
• 3/4 szkl. cukru zwykłego
• szczypta soli

Przygotować tortownicę o średnicy 24cm. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Włączyć piekarnik i ustawić temp. 170 st.C, termoobieg.
Oddzielić białka od żółtek. Białka umieścić w dużej najlepiej metalowej misie, dodać szczyptę soli i ubijać mikserem na wysokich obrotach do spienienia. Gdy białka będą spienione dosypywać po trochu cukier, cały czas miksując. Ubijać do momentu aż białka będą białe, szkliste i sztywne. Warunkiem puszystego biszkoptu są dobrze ubite białka.( Do biszkoptów zawsze używam jajek z wolnego wybiegu.) Dodawać po jednym żółtku nie przerywając ubijania. Dodawać po trochu przesianą mąkę delikatnie mieszając ciasto dużą łyżką lub szpatułką. Ciasto biszkoptowe powinno być delikatne i bardzo puszyste. Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy i włożyć do nagrzanego piekarnika.
Piec ok. 35min. Po upieczeniu ciasto wyjąć z piekarnika i rzucić nim o podłogę w odległości ok. 40cm.
Ostudzić. Po wystudzeniu przekroić na 3 blaty.

Frużelina truskawkowa

• 450g mrożonych truskawek
• 2 małe łyżeczki żelatyny
• 2 małe łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki cukru

Truskawki przełożyć do garnka i postawić na małym ogniu. Mieszać od czasu do czasu aż do ich rozmrożenia i zagotowania. Do małego garnuszka odlać 6-7 łyżek powstałego soku i rozpuścić w nim 2 łyżeczki żelatyny. Dokładnie wymieszać żelatynę z sokiem. Do pozostałych truskawek dodać cukier, wymieszać do jego rozpuszczenia. Zmiksować blenderem na mus. Do musu truskawkowego dodać wymieszaną w 3 łyżkach wody mąkę ziemniaczaną. Postawić na małym ogniu i mieszać do zagotowania. Zestawić z ognia, dodać rozpuszczoną w soku żelatynę i dokładnie wymieszać. Odstawić do całkowitego ostudzenia.

Krem mascarpone

• 500g serka mascarpone
• 500 ml śmiatnki 30% lub 36%
• 10 łyżek cukru pudru
• wyłuskane ziarenka z laski wanilii

Serek mascarpone, śmietankę kremówkę i ziarenka waniliowe umieścić w dużej misie i ubijać mikserem na dużych obrotach do zgęstnienia. Pod koniec ubijania wsypać cukier puder i dokładnie wymieszać mikserem. Krem ma być gęsty i sztywny. Ok.8-10 łyżek kremu odłożyć do dekoracji, resztę kremu podzielić na dwie części.

Poncz do nasączenia biszkoptów

• sok wyciśnięty z dużej pomarańczy
• 4-5 łyżek likieru amaretto

Dodatkowo

• 100g białej czekolady posiekanej nożem na drobne kawałeczki

Przełożyć tort. Położyć jeden blat biszkoptu, nasączyć kilkoma łyżkami ponczu, nałożyć połowę frużeliny truskawkowej. Na frużelinie delikatnie nałożyć połowę kremu mascarpone. Przykryć drugim blatem biszkoptowym, delikatnie docisnąć, wyrównać. Drugi biszkopt nasączyć kilkoma łyżkami ponczu, rozsmarować frużelinę truskawkową, nałożyć krem mascarpone i przykryć trzecim blatem. Trzeci biszkopt nasączyć resztą ponczu, docisnąć tort. Boki i wierzch tortu posmarować odłożonym kremem i posypać posiekaną, białą czekoladą. Włożyć do lodówki na co najmniej kilka godzin, najlepiej na całą noc. Smacznego!

Bezy, NA SŁODKO, Święta Bożego Narodzenia, Torty

Tort orzech laskowy z kremem kawowym

4 stycznia 2016 Justyna Dodaj komentarz

Ekstremalnie orzechowy tort z pysznym kremem kawowym. U mnie gościł podczas Świąt i wszystkim bardzo smakował. Składa się z bezowych blatów orzechowych przełożonych budyniowo-maślanym kremem z dodatkiem kawy. Duża ilość orzechów laskowych balansuje smak tortu i powoduje, że nie jest za słodki. Polecam wszystkim a szczególnie wielbicielom orzechów laskowych bo to one dominują w tym wypieku:)

Blaty bezowo-orzechowe

• 10 średnich białek
• 350g cukru pudru
• 300g drobno zmielonych orzechów laskowych (ja zmieliłam orzechy ręcznym blenderem)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka kakao
• szczypta soli
• 100g grubo pokrojonych orzechów laskowych

Na dużych blachach wyłożyć papier do pieczenia. Narysować 5 okręgów o średnicy ok. 24 -25 cm. Włączyć piekarnik i ustawić temp. 170 st. C, termoobieg.
W dużej, najlepiej metalowej misie ubić mikserem białka z dodatkiem szczypty soli. Gdy będą już dobrze spienione dodawać po trochu cukier puder nie przerywając ubijania. Ubijać do momentu aż białka będą białe i błyszczące.
Zmielone orzechy wymieszać z mąką ziemniaczaną i kakao.
Do ubitej masy białkowej dodawać po trochu wymieszane orzechy z mąką i kakao. Wymieszać delikatnie szpatułką lub łyżką. Ciasto podzielić na 5 części. Należy upiec 5 takich samych krążków ciasta. Jeśli mamy więcej blach to możemy od razu piec wszystkie krążki ciasta. Możemy też piec każdy krążek, jeden po drugim. Ciasto wyłożyć na narysowane okręgi i posypać na wierzchu orzechami laskowymi. Piec ok. 28 – 30 min. Ciasto po upieczeniu ma być chrupiące. Po wystygnięciu blatów ciasta delikatnie należy odkleić od nich papier do pieczenia. Blaty możemy upiec dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym piekarniku albo w zamkniętym pojemniku na ciasto.

Krem kawowy

• 700 ml mleka
• 10 żółtek
• 1,5 szkl. cukru pudru
• 3 pełne łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 pełne łyżki mąki pszennej
• 4 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 300 g masła w temp. pokojowej
• 2-3 łyżki spirytusu

Do dekoracji

• 100g posiekanych orzechów laskowych podpieczonych na suchej, rozgrzanej patelni

300 ml mleka wymieszać ręcznym blenderem z żółtkami, mąką pszenną, mąką ziemniaczaną i kawą. Resztę (4oo ml) mleka zagotować z cukrem pudrem w średnim garnku. Na gotujące się mleko wlać rozmieszane mleko z żółtkami, kawą i mąką. Mieszać cały czas aby nie wytworzyły się grudki. Gotować cały czas energicznie mieszając do zgęstnienia. Ugotowany budyń przykryć folią aluminiową i odstawić do całkowitego ostygnięcia.
W misie utrzeć mikserem masło na puszysty krem. Do utartego masła dodawać całkowicie ostudzony budyń po trochu za każdym razem miksując na wolnych obrotach do wymieszania składników. Na końcu dodać spirytus. Ważne aby budyń i masło miały podobną temp. W przeciwnym razie masa może się zwarzyć. Z kremu odłożyć ok. 6 łyżek do posmarowania boków i wierzchu tortu. Resztę kremu podzielić na 4 części.
Przełożyć tort. Pierwszy blat położyć na paterze, posmarować go jedną częścią kremu, przykryć drugim blatem. Postępować tak samo do wyczerpania blatów ciasta. Po nałożeniu ostatniego blatu ciasta, delikatnie docisnąć tort aby krążki ciasta dobrze się skleiły. Odłożonym kremem posmarować boki i wierzch tortu, obsypać podpieczonymi orzechami. Tort przechowywać w lodówce. Smacznego!

NA SŁODKO, Serniki, Wypieki bez cukru, Zdrowsze przepisy na słodko

Sernik daktylowo-truskawkowy z kremem mascarpone. Bez cukru, bez glutenu!

24 grudnia 2015 Justyna 2 komentarze

Sernik pieczony specjalnie dla mojej koleżaneczki-sąsiadeczki, która niestety nie może jeść cukru ani glutenu. Wypiek ten był dla mnie wyzwaniem ponieważ raczej nie piekę ciast dietetycznych. Zawsze uważałam, że ciasto bez cukru i mąki nie może smakować. Na szczęście powoli zaczynam się przekonywać do takich zdrowszych wypieków:) i bardzo dobrze:) no bo fajnie jest zjeść coś pysznie słodkiego i w dodatku nie idącego w bioderka:) Sernik jest naprawdę godny polecenia. Kremowy, delikatny, słodzony daktylami. Smak tych suszonych słodkości przełamałam dodatkiem musu truskawkowego a na wierzchu sernika mój ulubiony dodatek; krem z serka mascarpone i śmietanki, plus oczywiście syrop daktylowy. Polecam wszystkim:))

Spód

• 150g orzechów włoskich
• 100g suszonych daktyli

Daktyle kilka minut namoczyć w wodzie i dokładnie przepłukać. Przygotować tortownicę o średnicy 24cm. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Orzechy i daktyle zmiksować ręcznym blenderem na jednolitą masę. Przygotowaną masą orzechowo-daktylową wyłożyć dno tortownicy. Dokładnie uklepać. Włożyć do lodówki na czas przygotowania musu truskawkowego i masy serowej.

Mus truskawkowy

• 450g mrożonych truskawek
• łyżka skrobi ziemniaczanej
• 100g suszonych daktyli

Daktyle namoczyć w wodzie kilka minut, opłukać. Truskawki wrzucić do garnka i podgrzewać na niskiej mocy palnika do momentu aż się rozmrożą i puszczą sok. Dodać do nich daktyle. Zmiksować wszystko blenderem na jednolity mus. Na końcu wsypać łyżkę skrobi ziemniaczanej i dokładnie wymieszać blenderem. Zagotować i odstawić na bok do ostudzenia. Przygotować masę serową.

Masa serowa

• 500g twarogu półtłustego
• 250g serka mascarpone
• 4 jajka
• 1/2 szkl. śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 3/4 szkl. syropu z daktyli + 2 łyżki
• łyżeczka pasty waniliowej lub ziarenka z laski wanilii
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej

Włączyć piekarnik i ustawić temp. 130 st. C, termoobieg.
Twaróg zmielić w maszynce przynajmniej dwukrotnie lub zmiksować blenderem na gładki krem. Do twarogu dodać serek mascarpone, śmietankę kremówkę, syrop daktylowy i wszystko dokładnie zmiksować blenderem. Dodać jajka i łyżeczkę pasty waniliowej, szybko zmiksować tylko do połączenia składników. Na końcu dodać skrobię ziemniaczaną i wymieszać dokładnie żeby nie było grudek. Jeśli nie używamy blendera to miksujemy robotem ręcznym(mikserem) w takiej kolejności jak jest opisane. Ważne żeby zbyt długo nie miksować składników ponieważ masa serowa niepotrzebnie się napowietrzy. Miksujemy tylko do połączenia składników. Przygotowaną masę serową wylewamy na przygotowany spód orzechowo-daktylowy. Mus truskawkowy nabierać małą łyżeczką i kłaść na wierzch masy serowej lekko wciskając go w masę. Całość włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 50 min. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i lekko uchylić drzwiczki. W ten sposób ostudzić sernik.

Krem z serka mascarpone i śmietanki

• 250g serka mascarpone
• 1/2 szkl. śmietanki 30% lub 36%
• 3 łyżki syropu daktylowego
• łyżeczka pasty waniliowej lub ziarenka z połowy laski wanilii

Do posypania

• 2-3 łyżki podprażonych na suchej, rozgrzanej patelni płatków migdałowych

W misie umieścić serek mascarpone, śmietankę, pastę waniliową i syrop daktylowy. Miksować do zgęstnienia kremu.

Przygotowany krem nałożyć na wierzch ostudzonego sernika. Posypać wystudzonymi płatkami migdałowymi. Włożyć do lodówki na kilka godzin a najlepiej na całą noc. Smacznego!

Ku podniebieniu